Thay vì dùng bia trong bột chiên cá truyền thống, kombucha tạo nên lớp vỏ vàng óng, giòn rụm nhưng vẫn mỏng nhẹ, mềm xốp hoàn toàn khác biệt. Tất cả là nhờ tính axit tự nhiên và gas CO2 có sẵn trong kombucha. Từ đó làm nên lớp vỏ giòn tan mà vẫn giữ được hương vị phức tạp - vừa chua nhẹ, vừa có chút ngọt natural của kombucha!
Nguyên liệu cho 4 người ăn
• 680g cá thịt trắng
• 240g bột mì đa dụng
• 7g muối biển
• 2g bột baking powder (bột nở)
• 240ml kombucha plain (không vị)
• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu
Cách làm
Bước 1: Pha bột "thần thánh"
Trộn bột mì, muối và bột nở vào tô. Sau đó từ từ đổ kombucha vào, khuấy đều cho đến khi bột mịn màng. Không được khuấy quá - 10-15 cái khuấy là đủ, kẻo gluten phát triển làm bột dai!
Bước 2: Nhúng cá qua bột
Cắt cá thành miếng 2.5cm x 7.5cm. Thấm khô cá, rắc chút muối cho ngấm. Nhúng từng miếng vào bột, lắc nhẹ để bỏ bớt bột thừa
Bước 3: Chiên cá
Đun dầu đến đúng 175°C. Thả cá ngập dầu trong 5- 7 phút. Điều chỉnh lửa để giữ nhiệt độ ổn định.
Thành phẩm
Nhờ ủ cùng kombucha – loại trà lên men tự nhiên, cá không chỉ giòn hơn mà còn dậy hương thơm chua dịu, thanh mát, rất riêng. Khi cắn vào, lớp vỏ tan ra nhẹ nhàng, để lộ phần thịt cá ngọt mềm, đậm đà, khiến vị giác như được đánh thức trong từng miếng nhỏ.
Bình luận trên Facebook