Chiên cá để khử mùi tanh trước khi nấu canh có thực sự hiệu quả?

Trong bữa ăn món canh cá vừa cực kì dễ ăn vừa chứ hàm lượng chất dinh dưỡng vô cùng cao. Nhưng các chị em phụ nữ còn rất ái ngại bởi mùi tanh của cá sẽ làm giảm đi độ thơm ngon, hấp dẫn của món ăn.

Vậy nên ta không thể thiếu những bí kíp vừa khử mùi tanh vừa giữ miếng cá săn chắc, không bị nát.

1. Mùi tanh của cá xuất phát từ đâu?

Câu trả lời cho câu hỏi này đó chính là từ da cá vì trong đó có một tuyến niêm dịch. Nó tiết ra chất niêm dịch đặc biệt được gọi là chất anim tam giác. Cá càng để lâu ở bên ngoài  thì mùi tanh sẽ càng nồng hơn. Trong quá trình sơ chế cũng phải chú ý kỹ càng để loại bỏ sạch sẽ.

Vì thế ta cần phải loại bỏ những bộ phận có chứa mùi tanh như vẩy, đuôi, mang, ,ruột, các chất nhớt xung quanh thân để khử mùi tanh. Sau đó dùng muối chà xát, rửa thật sạch sẽ.

2. Khử mùi tanh bằng việc chiên cá trước khi nấu

Chiên cá trước khi nấu thật sự có thể khử mùi tanh một cách rất hiệu quả và làm món cá săn chắc hơn, đậm đà hơn. Trong khi chiên cá, da cá sẽ săn lại vừa giúp giảm bớt mùi tanh vừa làm miếng cá trở nên ngọt thịt, mọng nước.

   Lưu ý:

• Ta phải để dầu thật sôi rồi mới bỏ cá vào và chiên trong lửa vừa để miếng cá chín được bên trong
• Tất nhiên để có được một món ăn ngon, trọn vị trước tiên ta phải dùng cá tươi sống, sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh.

Nhưng bước chiên cá như vậy chắc chắn không thể tránh khỏi dầu mỡ làm món ăn trở nên ngấy hơn, nước canh không được trong. Cũng không phải món nào ta cũng có thể chiên cá trước khi nấu vì sẽ làm mất đi độ thuần túy của cá. Vậy nên ta có thể dùng rượu trắng rửa, ngâm cá vừa để khử mùi tanh, vừa làm hết nhớt.

 Lúc nấu canh cần để nước thật sôi mới cho cá vào (dù ta có chiên cá hay không) tránh làm tiết ra các axit ở da cá. Bởi khi nước sôi sẽ làm thị cá săn lại nhanh hơn tránh tanh nước mà vẫn giữ được vị ngon.

 Ta có thể nấu canh với những loại rau, củ, quả để át đi mùi tanh như: nghệ, cà chua, thì là, ngò, thơm, sấu, ớt,...

Chú ý khi canh đã sôi, đun lửa nhỏ riu riu để thịt cá không bị nát, ngấm gia vị thịt mọng nước mà không mất đi dinh dưỡng của món ăn.

Chiên cá trước khi nấu canh là một phương pháp đơn giản, phổ biến, hiệu quả để khử mùi tanh giúp món ăn trở nên thơm ngon, đúng vị. Nhưng hơn hết yếu tố quyết định để có món ăn chất lượng cần nguyên liệu tươi sống, đảm bảo an toàn vệ sinh.