Bánh canh cá lóc với sợi bánh mềm dai, cá lóc thịt ngọt thơm, hòa cùng nước dùng đậm đà, nóng hổi. Món ăn dân dã, mộc mạc mà gợi nhớ trọn vẹn hương vị quê nhà.
1. Nguyên liệu
• Cá lóc 1 con
• Trứng cút 10 quả
• Nước dùng gà 500ml
• Hành tím, gừng
• Hành lá, rau răm
• Củ nén
• Ớt bột
• Mắm ruốc
• Dầu màu điều
• Bột gạo 250gr
• Bột năng 50gr
• Gia vị: dầu ăn, muối, mắm, đường, tiêu,...
2. Cách làm
♦ Sơ chế nguyên liệu
Cá bạn làm sạch, chà xát với muối để khử mùi tanh, cắt thành 3-4 khúc. Cho cá vào nồi nước sôi cùng 1 thìa cà phê muối, 1 củ hành tím và gừng đập dập, 2 cọng hành lá để khi luộc không bị tanh. Khi cá chín, gỡ cẩn thận để thịt cá không bị nát. Phần xương giã nhỏ, cho lại vào nồi đun, lọc qua rây để lấy nước dùng.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Mắm ruốc cho vào 1/2 bát nước lọc, để lắng
Củ nén đập dập, cho dầu ăn vào phi thơm
Ớt bột cho vào bát, rưới thêm dầu củ nén phi thơm
♦ Rim cá lóc
Cho cá vào chảo thêm1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa dầu màu điều, 1/2 bát con nước luộc cá.
Rim ở lửa nhỏ đến khi thấm vị, nước cạn.
♦ Làm sợi bánh canh
Trộn đều bột gạo, bột năng, 1/2 thìa cà phê muối, 3 thìa dầu ăn, rồi rót từ từ 200ml nước sôi xong nhồi đến khi bột thành khối dẻo mịn, để bột nghỉ 20 phút. Phủ bột năng ra thớt, chia bột thành những khối nhỏ, cán mỏng và cắt thành sợi.
♦ Nấu nước dùng
Cho nước luộc cá và nước dùng gà vào nồi, nước ruốc đã lắng, 1/2 củ nén phi thơm, 2 thìa cà phê màu dầu điều, thêm nước sôi vào. Tiếp đó nêm nếm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mì chính, hử lại cho vừa vị.
Cuối cùng cho sợi bánh canh vào, khi sợi nổi lên là bánh canh đã chín.
3. Thành phẩm
Bạn đong bánh canh ra tô, xếp cá lóc, trứng cút lên trên, thêm hành lá, rau răm cắt nhỏ, ăn kèm với ớt bột chưng vừa làm và thưởng thức.
Bánh canh có màu cam đẹp mắt, nước dùng sánh quyện, thơm nức mùi củ nén, cá lóc rim đậm vị, không hề bị tanh, sợi bánh canh được nặn kĩ, dai mềm khiến hương vị càng bùng nổ hơn.
Bình luận trên Facebook