Nhiều người lầm tưởng rằng cứ cất đồ ăn vào tủ đông là "bất tử". Sai lầm! Tủ đông không phải là cỗ máy thời gian, nó chỉ là một căn phòng tạm giam. Và nếu bạn không biết cách "giam giữ" đúng, "tù nhân" của bạn sẽ "chết khô" theo đúng nghĩa đen.
"Cháy lạnh" (Freezer Burn) xảy ra khi hơi nước bên trong thực phẩm quyết định "đào tẩu" ra ngoài không khí khô lạnh của tủ đông. Quá trình này giống như việc một vũng nước bốc hơi dưới nắng hè, nhưng ở đây, nước "bốc hơi" trực tiếp từ dạng băng (rắn) thành dạng hơi, mà không cần tan chảy thành nước lỏng.
• Về hình thức: Những mảng trắng hoặc xám xịt bạn thấy chính là bề mặt thịt đã bị mất nước hoàn toàn, khô quắt lại.
• Về kết cấu: Các sợi cơ của thịt bị mất nước, trở nên dai , cứng đơ và có cảm giác xạm.
• Về hương vị: Nước ra đi không chỉ một mình, nó còn kéo theo cả những hợp chất tạo nên mùi thơm và vị ngọt tự nhiên của thực phẩm. Phần bề mặt bị khô lại tiếp xúc với không khí, tạo ra những mùi vị "lạ", khó chịu, mà chúng ta hay gọi là "mùi tủ lạnh".
Ăn những thực phẩm này có sao không?
Về mặt an toàn, nó không gây ngộ độc. Nhưng về mặt ẩm thực, đó là một thảm họa. Nó là sự sỉ nhục đối với nguyên liệu, một sự lãng phí tiền bạc và là một nỗi thất vọng to lớn cho vị giác của bạn. Không một đầu bếp chân chính nào chấp nhận phục vụ một món ăn từ nguyên liệu đã bị cháy lạnh.
Vậy Bạn có tò mò " Đồng phạm" nào tiếp tay cho "cháy lạnh" xảy ra?
1. Không khí: là con đường, là xa lộ cao tốc để hơi nước từ thực phẩm tẩu thoát. Một túi đựng thực phẩm còn phồng căng không khí cũng giống như bạn mở toang cửa nhà cho trộm vào vậy. Càng nhiều không khí tiếp xúc với bề mặt thực phẩm, quá trình "sa mạc hóa" càng diễn ra nhanh chóng.
2. Đóng gói mỏng manh: Bạn dùng một chiếc túi nilon mỏng, loại dùng để đựng rau ngoài chợ, để bọc miếng thăn bò 2kg? Đó không phải là bảo vệ, đó là tự sát! Những loại bao bì mỏng, không chuyên dụng cho việc cấp đông rất dễ bị rách và không có khả năng ngăn chặn sự trao đổi không khí.
3. Nhiệt độ thất thường: Tủ đông của bạn có ổn định ở mức -18°C không? Hay nó liên tục thay đổi? Mỗi lần bạn mở cửa tủ đông quá lâu, hoặc khi chế độ tự động rã đông (auto-defrost) của tủ hoạt động, nhiệt độ bên trong sẽ tăng nhẹ.
Sự thay đổi nhiệt độ này, dù nhỏ, cũng đủ để làm tan chảy các tinh thể băng siêu nhỏ trên bề mặt thực phẩm. Khi nhiệt độ hạ xuống trở lại, nước sẽ tái đóng băng, nhưng thành các tinh thể lớn hơn, sắc nhọn hơn, phá vỡ cấu trúc tế bào của thực phẩm và đẩy nhanh quá trình mất nước.
Vũ khí chống lại cái lạnh:
1. "Hút chân không" - phương pháp hiệu quả nhất: Máy hút chân không sẽ rút sạch không khí ra khỏi túi, khiến cho "con đường tẩu thoát" của hơi nước bị chặn đứng. Thực phẩm được bao bọc trong một lớp màng bảo vệ hoàn hảo.
Nếu không có máy, bạn có thể dùng "phương pháp dìm nước". Cho thực phẩm vào túi zip, kéo khóa gần hết, rồi từ từ nhúng túi xuống một chậu nước. Áp lực của nước sẽ đẩy hết không khí ra ngoài qua khe hở. Khi mép túi gần chạm mặt nước, hãy kéo khóa lại thật chặt. Hiệu quả đến 80-90% so với dùng máy.
2. Kỹ thuật bọc kín
Lớp 1: Dùng màng bọc thực phẩm (plastic wrap) quấn thật chặt, thật kỹ quanh miếng thịt, ép hết không khí ra ngoài. Lớp này phải bám dính như một làn da thứ hai.
Lớp 2: Sau đó, cho thực phẩm vào một túi zip cấp đông loại dày hoặc bọc thêm một lớp giấy bạc (aluminum foil) bên ngoài. Lớp áo khoác này sẽ bảo vệ lớp áo lót khỏi bị rách và tạo thêm một hàng rào ngăn cách với không khí.
Lớp 3: " Tráng bạc" - phương pháp hiệu quả dùng cho hải sản, cá file,...
Đặt cá, tôm lên khay và cho vào tủ đông khoảng 1-2 tiếng cho bề mặt se cứng lại. Lấy ra, nhúng nhanh vào một tô nước đá lạnh buốt rồi đặt lại ngay vào tủ đông. Lớp nước sẽ ngay lập tức đóng thành một lớp băng mỏng bao quanh miếng hải sản.Lặp lại 2-3 lần để tạo ra một lớp "áo giáp băng" dày và chắc chắn. Lớp băng này sẽ "hy sinh" chính mình, nó sẽ bị "cháy lạnh" thay cho phần thịt quý giá bên trong.
4. Quản lí tủ đông thông minh
- Dán nhãn: Ghi rõ tên thực phẩm và ngày tháng cấp đông. Tuân thủ quy tắc "Vào Trước, Ra Trước" (FIFO - First In, First Out).
- Sắp xếp gọn gàng: Đừng nhồi nhét tủ đông đến nghẹt thở. Không khí lạnh cần không gian để lưu thông và duy trì nhiệt độ ổn định.
- Hạn chế mở cửa: Mỗi lần mở cửa là một lần bạn "mời giặc vào nhà". Hãy nghĩ trước xem mình cần lấy gì rồi hãy mở.
Cấp đông thực phẩm đúng cách giúp giữ trọn độ tươi ngon, dinh dưỡng và hạn chế vi khuẩn phát triển, từ đó kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn khi sử dụng. Hãy là người quản lí thực phẩm thông minh để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình!!!
Bình luận trên Facebook