Cá có rất nhiều cách kho, kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau. Hôm nay, Cá Thượng Hạng sẽ bật mí cho bạn thêm một công thức kho cá đượm vị, béo ngậy nữa nhé !
Nguyên liệu chuẩn bị
◊ Cá ( cá trắm đen, cá quả,…)
◊ Thịt ba chỉ
◊ Củ cải trắng
◊ Riềng, gừng, sả
◊ Hành khô, ớt khô
◊ Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng
Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu
Cá tươi sống bạn mua về sơ chế sạch, loại bỏ nội tạng cá. Dùng muối và chanh chà xát cá để khử mùi tanh hiệu quả hơn. Tiếp đó bạn cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo rồi ướp cá với 1 thìa hạt nêm cho đậm vị.
Xem thêm:
Riềng, gừng, sả thái lát. Hành khô bóc vỏ thái lát, rửa sạch vỏ hành để kho. Ớt khô rửa sạch
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn
Củ cải bạn gọt vỏ, cắt khúc dày chút khi kho sẽ teo lại
2. Pha nước sốt
Chuẩn bị một cái bát, pha hỗn hợp nước sốt gồm 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước hàng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy đều cho tan hết.
3. Kho cá
Cá kho ngon nhất khi kho 2 lần lửa
Lần lửa 1: Bạn xếp gừng, riềng, sả lót dưới đáy nồi rồi đan xen xếp cá, thịt ba chỉ, củ cải vào. Phía trên cùng thêm riềng, gừng, sả, vỏ hành, rưới nước sốt vào. Tiếp đó thêm nước sôi xâm xấp bề mặt cá rồi đun. Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ, kho liu riu. Nếm nếm lại cho vừa ăn. Cứ như vậy sau 45-50 phút thì tắt bếp, để nguội.
Lần lửa 2: Cá để nguội sẽ dẻo và săn thớ hơn. Bạn vặn lửa nhỏ, kho liu riu, mở vung để không bị nát cá. Nếu nước cạn, bạn tiếp tục cho nước sôi để kho tiếp. Kho từ 3 - 8 tiếng là ngon nhất tùy độ mềm bạn mong muốn.
Thành phẩm
Thịt cá kho sẽ có màu nâu đỏ trông vô cùng đẹp mắt quyện cùng củ cải thấm đẫm nước kho ngọt mềm. Những cơn mưa rào, những ngày se se lạnh quả là thích hợp để nấu món này nhỉ? Chúc bạn thành công
Bình luận trên Facebook