Cá hồi sốt teriyaki được áp chảo mềm béo, phủ lớp sốt teriyaki tự nấu thủ công thay cho sốt đóng chai, giúp vị mặn ngọt dịu nhẹ, thơm tự nhiên, không gắt đường, không át vị cá, ăn thanh và dễ chịu đến miếng cuối cùng.
1. Nguyên liệu
Cho phần cá
• Cá hồi fillet (2 miếng)
• Muối
• Tiêu xay
• Bột mì hoặc bột bắp
Cho phần sốt teriyaki
• Nước tương nhật 45ml
• Rượu mirin 45ml
• Rượu sake 30ml
• Đường thốt nốt 30g
• Gừng tươi mãi nhuyễn lấy nước 5ml
• Nước lọc 20ml
• Mè rang
• Hành lá
Cách làm
1. Sơ chế và ướp cá
Cá hồi rửa sạch, thấm thật khô, rắc nhẹ muối và tiêu, xoa đều 2 mặt cá, tiếp đó phủ thật mỏng 1 lớp bột, vỗ nhẹ để lớp bột thừa rơi hết.
2. Làm sốt teriyaki
Trong một bát nhỏ, trộn đều: Nước tương, Mirin, Sake, Đường thốt nốt, Nước gừng và Nước lọc. Khuấy cho đường tan bớt.
3. Áp chảo cá
Dùng chảo chống dính, làm nóng chảo với 1 chút dầu ăn. Đặt cá vào chảo, mặt da xuống trước, áp chảo ở lửa vừa.
Dùng xẻng ấn nhẹ miếng cá xuống trong 30 giây đầu để da tiếp xúc đều với mặt chảo.
Chiên mặt da khoảng 3-4 phút cho đến khi da vàng giòn. Lật cá, chiên mặt còn lại khoảng 1-2 phút (tùy độ dày).
♦ Cá hồi ngon nhất là chín tới (Medium hoặc Medium Well). Đừng chiên quá kỹ, mỡ cá chảy hết, thịt sẽ khô như củi và xuất hiện các vệt trắng (Albumin) nhìn rất mất thẩm mỹ.
4. Sốt cá hồi với sốt teriyaki
Đổ hỗn hợp sốt vào cái chảo vừa chiên cá. Bật lửa vừa. Khi sốt bắt đầu sôi lăn tăn và nổi bọt khí lớn, nghiêng chảo, dùng thìa múc sốt rưới liên tục lên mình cá. Đun khoảng 1-2 phút cho đến khi sốt sệt lại, có độ sánh như mật ong loãng. Tắt bếp ngay! Đừng đun quá lâu, sốt sẽ bị đắng và mặn.
Thành phẩm
Bạn gắp cá ra đĩa, rưới phần sốt teriyaki còn lại lên, rắc thêm mè rang, hành lá thái nhỏ ăn kèm cùng bát cơm trắng nóng hổi.
Bình luận trên Facebook