Đặc sản mùa Thu thủ đô Hà Nội không chỉ là những hạt cốm làng vòng mềm dẻo, sấu chín ngọt dịu, chả rươi mà còn có món bún cá chấm hấp dẫn, gây bao thương nhớ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
• 1 con cá ( cá lăng, cá rô phi, cá diêu hồng)
• Hành tây, gừng
• Dứa, cà rốt, cà chua
• Chanh, ớt, tỏi
• Hành lá, thì là, rau cần, dọc mùng
• Rau sống ăn kèm
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, giấm bỗng, hạt tiêu. tương ớt
Cách làm
1. Sơ chế cá
Cá bạn mua về mổ và làm sạch (chọn cá lăng, cá rô phi, cá diêu hồng tùy thích). Dùng dao cạo hết phần nhớt rồi chà sát muối lên cá để khử mùi tanh. Sau đó bạn lọc phi lê thịt cá, thái miếng vừa ăn.
Phần đầu và xương cá đừng vội vứt đi nhé. Bạn ngâm nước muối rửa sạch. Muốn nước dùng ngon hơn bạn có thể nướng xương và đầu cá với hành tây để dậy mùi thơm hoặc bắc chảo lên rán chín vàng.
Xem thêm:
• Cá lăng Cá Thượng hạng (hỗ trợ sơ chế - giao hàng tận nơi)
2. Sơ chế nguyên liệu khác
Dứa gọt vỏ, cắt mắt, thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Dọc mùng tước vỏ, thái lát, ngâm vào nước muối loãng rồi chân sơ qua nước nóng
Rau cần bạn cắt bớt phần gốc già, nhặt bớt lá và cắt khúc
Rau thì là, hành lá cũng nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn
Các loại rau sống ăn kèm khác bạn rửa sạch, để ráo
3. Pha nước chấm bún cá
Pha nước chấm theo tỷ lệ 1:1:1:1/2:3 (3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh giấm, 1,5 thìa canh tương ớt và 9 thìa canh nước lọc) khuấy tan rồi cho lên bếp đun đến khi sánh lại. Đợi nguội rồi bạn cho tỏi băm, ớt băm, gừng giã nhỏ. Nếm lại khẩu vị cho vừa miệng.
4. Rán giòn cá
Bạn đun nóng chảo, cho dầu ăn đến khi sôi thì thả cá vào rán gión trong lửa vừa. Chờ 6-8 phút cho mặt bên kia chín vàng thì lật đều tay (không nên lật cá nhiều lần, cá sẽ bị nát). Khi cá đã đạt thì tăng nhiệt độ cho thoát dầu và giòn hơn rồi vớt cá ra đĩa để ráo dầu.
5. Nấu canh nước dùng cá
Đun nước sôi rồi cho cá phần xương, phần đầu cá đã nướng, gừng vào đun cùng. Thêm vài thìa muối, cà rốt, dứa (củ quả tùy chọn) giúp ngọt nước hơn. Nấu như vậy trong lửa vừa, mở vung, hớt bọt khí nổi lên trên. Khi nước đã sôi thì bạn cho tiếp vài cọng gốc hành lá cho thơm rồi lọc bỏ bã, lấy nước dùng.
Phần nước dùng này bạn bắc lên bếp đun sôi lại rồi nêm nếm cho vừa lại khẩu vị. Sau đó cho nốt phần dứa, cà chua, dọc mùng, rau cần, hành lá, thì là đun sôi rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cuối cùng bạn xếp cá ra đĩa, đong nước chấm, nước dùng ra bát, bày rau sống, bún ăn kèm. Miếng cá vàng giòn, bên trong mềm ngọt, bên ngoài giòn rụm chấm cùng nước chấm cay ngọt hài hòa cùng nước dùng thanh mát thích hợp tiết trời mùa thu.
Bình luận trên Facebook