Từng thớ thịt cá trắng ngần, chắc nhưng mềm, ngọt tự nhiên, không tanh, thấm đều trong nước dùng trong veo. Nước canh vừa ngọt vừa thơm, khi ăn nóng cảm nhận rõ sự ấm áp, dễ chịu, gợi nhớ đến những bữa cơm quê mộc mạc nhưng trọn vẹn tình thân.
1. Nguyên liệu
• 1 con cá quả
• 4-5 quả chuối xanh
• 3-4 củ hành khô
• 1 nhánh nghệ tươi
• 1-2 quả ớt
• Gia vị: muối, mắm tôm, mẻ, hạt nêm, hạt tiêu
• Rau thơm: Lá lốt, rau răm, tía tô, hành lá, quả tai chua
• Mỡ heo
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế cá
Bạn làm sạch cá, lọc fillet cắt miếng vừa ăn. Ướp cá với 2 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước cốt nghệ (nghệ giã nhuyễn vắt lấy nước, chia làm hai phần: một phần để ướp cá, phần còn lại dùng khi nấu chuối), ớt băm nhỏ (tùy khẩu vị) và hành khô băm nhuyễn.
Bước 2: Làm viên cá
Phần đầu và xương cá đem băm nhuyễn. Khi hỗn hợp nhuyễn, thêm rau răm, lá lốt, hành khô, ớt (nếu có trẻ nhỏ thì bỏ ớt), nêm bột canh, hạt nêm, hạt tiêu. Tiếp tục băm cho đến khi hỗn hợp mịn dẻo, sau đó trộn thêm mỡ hoặc dầu ăn để kết dính tốt hơn rồi vo thành từng viên nhỏ.
Bước 3: Sơ chế chuối xanh
Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc 3 - 4 cm, bổ làm tư rồi ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ nhựa, rửa sạch. Nếu muốn đậm vị hơn, có thể xào sơ chuối với nước nghệ tươi, mẻ và mắm tôm để tạo màu đẹp mắt và tăng độ đậm đà.
Bước 4: Chiên sơ cá
Phi thơm hành khô, lần lượt cho cá iếng và cá viên vào chiên, lật đều các mặt.
Bước 5: Nấu canh
Đun sôi lượng nước vừa đủ, thả cá và tai chua vào trước. Khi nước sôi trở lại, thêm chuối xanh vào để chuối ngấm nước cá. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, món này nên có vị chua đậm để ngon hơn. Khi chuối chín mềm, cho rau răm, hành hoa, lá lốt, tía tô thái rối vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
3. Thành phẩm
Món cá quả nấu ám có màu vàng óng đẹp mắt, thịt cá chắc ngọt, viên cá mềm thơm, chuối xanh bùi bùi, nước canh có vị chua thanh dịu nhẹ. Món này ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều rất hợp.
Bình luận trên Facebook