Món cá trắm kho lá chè tươi – nơi vị đắng nhẹ của lá chè chan hòa với cái béo, cái đậm đà của thịt cá, tạo nên hương vị rất riêng, vừa dân dã vừa sâu lắng. Món ăn không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu sẵn có của núi đồi, mà còn là ký ức của những bữa cơm mẹ nấu, của khói lam chiều bảng lảng bên bếp lửa quê nhà.
1. Nguyên liệu
• 3 khúc cá trắm (cá trắm trắng, cá trắm đen)
→ Cá trắm đen Thượng Hạng
• 5-6 lá chè tươi
• 3 củ hành khô
• 1 củ riềng
• 1 củ gừng
• Thịt ba chỉ
• Gia vị: dầu ăn, tiêu, đường, muối, mắm
2. Cách làm cá trắm kho lá chè
Sơ chế nguyên liệu
- Cá bạn rửa sạch, chà xát bằng muối để khử mùi tanh.
- Thịt thái miếng vừa
- Hành khô băm nhỏ. Riềng, gừng thái lát mỏng. Lá chè rửa sạch, để ráo
Kho cá
Cho nồi lên bếp, cho 5 thìa đường đến khi chuyển màu cánh gián thì thêm hành khô, gừng đảo đều rồi trút cá và thịt vào luôn, lật đều vàng cả 2 mặt, tắt bếp.
Xếp lá chè vào nồi đất, xong đến gừng, nghệ. Đổ hết phần cá đã cô vào nồi cho thêm nước sôi xâm xấp mặt cá, nêm thêm 3 thìa mắm, 1 thìa muối. Bật lửa đun sôi 15 phút rồi tắt bếp. 30 phút sau, bật lại bếp, om đến khi gần cạn nước là hoàn thành.
-
Bình luận trên Facebook