Món cá kho su hào giòn ngọt, đậm đà, đưa cơm

Cá kho su hào là một món ăn dân dã mang đậm hương vị quê nhà, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của su hào và vị đậm đà của cá kho truyền thống.

Nguyên liệu chuẩn bị

•  vài khúc cá trắm đen hoặc cá quả

•  200gr Thịt ba chỉ

• 1 củ su hào

• 1 nhánh riềng

• 1 nhánh gừng

• 2 củ sả

• 2 củ hành khô

• 4 quả ớt khô

• Nước hàng

• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu

Cách làm cá kho su hào

Bước 1: Cá làm sạch, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch khử tanh, để ráo nước. Ướp cá trước với 1 thìa canh muối hạt để giúp cá đanh săn, đậm vị hơn khi kho.

Bước 2: Su hào chọn củ non, gọt bỏ vỏ, thái con chì hoặc miếng vừa ăn.

Bước 3: Bạn pha hỗn hợp nước sốt kho: 1,5 bát con nước sôi, 4-5 thìa canh nước hàng, 4-5 thìa canh nước mắm, thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy đều cho hỗn hợp nước sốt tan ra.

Bước 4: Riềng, gừng rửa sạch, thái lát mỏng. Sả cắt khúc đập dập nhẹ. Hành khô rửa sạch, bóc giữa lại cả vỏ kho, ớt khô rửa sạch để nguyên quả.

Bước 5: Kho cá bằng nồi đất là ngon nhất. Rải đều một lớp riềng, gừng, sả dưới đáy nồi rồi xếp xen kẽ cá và su hào. Trên cùng thêm riềng, gừng, hành củ, vỏ hành, su hào nếu còn. Cuối cùng rưới nước sốt kho vào nồi xâm xấp.

Bước 6: Cá kho ngon nhất là từ 2 - 3 lần lửa để thịt săn chắc đậm đà và lên màu đẹp. Kho lần 1: Bật lửa to cho cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu trong khoảng 1 tiếng. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, cá kho nên đậm vị. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp ''cá hồi'' và dẻo và săn hơn. Sau đó, tiếp tục kho lửa lần 2, 3 tương tự. Chú ý canh khi cá kho gần cạn thì thêm nước sôi vào để cá bén cháy. Kho cá tối thiểu 3 tiếng mới ngon, kho trên 8 tiếng thì cá mềm rục xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn.

Món cá kho su hào mang màu nâu vàng óng ánh của nước kho sánh đậm, phủ đều lên từng khúc cá chắc thịt, thơm lừng mùi tiêu, hành và nước mắm truyền thống. Su hào được cắt miếng vừa ăn, kho mềm nhưng không nát, thấm đều gia vị, tạo nên vị ngọt nhẹ tự nhiên quyện cùng vị mặn mà, cay nhẹ đặc trưng của món kho.