Thịt cá chắc ngọt, thấm đều gia vị mặn mà, hòa quyện cùng cà pháo giòn giòn, chua nhẹ, tạo nên sự hài hòa đặc biệt. Món ăn vừa đưa cơm, vừa gợi nhớ đến bữa cơm gia đình ấm áp, giản dị nhưng đầy hấp dẫn.
Nguyên liệu
• 2-3 khúc Cá trắm (cá trắm đen, cá trắm trắng,...)
→ Cá trắm đen Thượng Hạng
• 100gr thịt ba chỉ
• 1 bát cà pháo muối
• 1/2 chén mật mía
• 2-3 củ hành khô
• 1 nhánh riềng bánh tẻ
• 2 nhánh sả
• Ớt khô
• Gia vị: muối, mắm, tiêu, bột ngọt
Cách chế biến
1. Cá làm sạch, dùng muối và chanh chà xát để khử mùi tanh, rửa sạch lại với nước. Ướp cá với 1 thìa muối hạt trước cho cá đậm đà hơn.
2. Riềng rửa sạch, thái lát. Sả đập dập, cắt khúc. Hành khô rửa sạch, bóc giữ cả vỏ. Ớt khô rửa sạch, để nguyên quả. Cà pháo muối chua cũng rửa sạch.
3. Tiếp theo, ướp cá với 1/2 chén mật mía, 3-4 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều, để thấm tối thiểu 1h.
Sau đó bạn xếp riềng, sả dưới đáy nồi, rồi lần lượt xếp cá, thịt ba chỉ thái miếng, xen kẽ cà pháo muối chua. Trên cùng cho ớt quả, hành khô, hạt tiêu.
4. Kho cá lần 1: Thêm chút nước sôi xâm xấp cá, cho lên bếp đun sôi 5 - 6 phút, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu kho trong 40 - 45 phút. Lúc này mật mía quyện nước mắm, nước chua từ cà pháo muối tiết ra cứ thế quyện vào nhau làm cho thịt cá dần se lại. Sau đó, tắt bếp để nguội giúp cho ''cá hồi thịt'' trở nên săn chắc.
5. Kho cá lần 2: Cũng kho tương tự ở lửa liu riu, thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều mặt. Chêm nước nếu muốn kho lâu, xương mềm rục. Khi nước gần cạn thì rưới thêm mỡ lợn, tăng lửa, mở vung để nước kho sền sệt, ánh màu hổ phách đẹp mắt.
Thành phẩm
Thịt cá màu nâu đỏ, chắc béo, thấm vị mằn mặn, chua chua từ cá quyện với mật mía ngòn đượm, cộng chút the cay từ ớt đẩy đưa vị giác, giúp bữa ăn ngày nóng trở nên tròn vị.
Bình luận trên Facebook