Theo quan niệm dân gian, cá chép tượng trưng cho sự thăng tiến và sung túc, vì vậy thưởng thức món cá chép giòn trong mâm cơm đầu năm như một lời chúc cho một năm mới hanh thông, đủ đầy và nhiều niềm vui.
1. Nguyên liệu
Đối với cá chiên giòn:
• 1 con cá chép giòn
→ Cá chép giòn bao 1 đổi 1
• 2 lòng đỏ trứng
• 2 thìa bột ngô
• 1 xíu muối, đường, hạt tiêu trắng
Nước sốt chua ngọt:
• 3 muỗng canh tương cà
• 4 thìa nước
• 10 thìa cà phê đường
• 5 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê giấm trắng
• 1 thìa cà phê tiêu trắng
• 2 thìa bột ngô pha với một chút nước
Nguyên liệu khác:
• Đậu Hà Lan lấy hạt
• Cà rốt thái hạt lựu
• Tôm nõn cắt nhỏ
2. Cách làm cá chép hóa rồng
- Làm sạch cá và cắt bỏ đầu, lóc lấy 2 dải phi lê ở 2 mặt của mình cá. Bỏ xương. Lật ngược con cá sao cho phần thịt hướng ra ngoài và cắt những khoảng trống 1 cm ở giữa để tạo thành hình kim cương. Không cắt qua da.
- Ướp cá với muối, đường, tiêu trắng và lòng đỏ trứng, để khoảng 20 phút. Vỗ nhẹ bằng bột ngô.
- Đun nóng chảo, cho dầu vào đến khi ngập cá và chiên ngập cá khi dầu ở nhiệt độ đủ cao. Phần đầu bạn cũng chiên giòn lên
- Lấy cá ra khi cá đã chín một nửa. Chờ dầu cho đến khi nhiệt độ cao hơn rồi cho cá trở lại chảo. Kiểm tra cá; nó phải vàng và giòn. Để qua một bên.
- Pha sốt: Chảo chiên vừa rồi bạn để lại 1 ít dầu, Thêm tương cà, nước, muối, đường và tiêu trắng rồi đến cà rốt, đậu hà lan vào. Thêm hỗn hợp bột ngô và giấm trắng khuấy đều cho nước sốt sánh lại.
- Chần riêng tôm trong 1 phút.
3. Thành phẩm
Bạn bày cá ra đĩa, rưới đều nước số chua ngọt lên, rắc thêm tôm nõn, rau thơm trang trí là hoàn thành.
Miếng cá chép giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong hòa quyện cùng lớp sốt chua ngọt đậm đà tạo nên hương vị cân bằng, dễ ăn và không ngán
Bình luận trên Facebook