Bạn yêu thích hương vị đậm đà, cay nồng của món bún cá cay Hải Phòng? Không cần phải lặn lội đến đất Cảng xa xôi, ngay tại nhà, bạn cũng có thể tự tay nấu nên tô bún chuẩn vị với cá chiên vàng ruộm, nước dùng ngọt thanh và sợi bún mềm mại.
Hôm nay, Cá Thượng Hạng sẽ hướng dẫn bạn công thức làm bún cá cay chuẩn Hải Phòng, đơn giản, dễ thực hiện, mà vẫn giữ trọn hương vị đặc trưng khiến ai ăn một lần cũng phải nhớ mãi.
Cùng vào bếp nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
• Cá rô phi ( cá trắm, cá thu,...) 1kg
• Xương ống 500g
• Chả cá sống 300g
• Cà chua 5 quả
• Dứa 1/2 quả
• Dọc mùng 2 cây
• Nghệ tươi 1/2 củ
• Hành khô 1 củ
• Hành lá, ớt
• Bột chiên giòn
• Gia vị: dầu ăn, mắm, bột ngọt, tiêu
• Rau sống ăn kèm: xà lách, hoa chuối, kinh giới, húng quế,...
Để món ăn chuẩn vị hơn, bạn có thể thêm 1 số nguyên liệu khác như: lòng cá hay da cá chiên giòn,...
Cách làm bún cá cay Hải Phòng
1. Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô phi bạn nên nhờ người bán hàng làm sẵn và thái lọc xương ngay từ ngoài chợ để bớt công đoạn sơ chế cầu kỳ. Sau khi về nhà, bạn chỉ cần đem cá đã lọc rửa lại với nước để loại bỏ cặn bẩn bám vào cá, xát muối và gừng lên cá rồi rửa lại lần nữa cho cá sạch sẽ. Sau đó, bạn cắt cá thành các miếng nhỏ cỡ 2 đốt ngón tay.
- Dọc mùng bạn tước vỏ, thái xéo, bóp muối cho bớt nhớt rồi rửa sạch
- Cà chua bổ múi cay, dứa thái rẻ quạt
- Các loại rau ăn kèm nhặt và rửa sạch
2. Ướp và chiên cá
- Bạn ướp cá với 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa đường, một chút tiêu xay và ½ củ nghệ băm nhỏ. Vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp cá đã ướp rồi để cá nghỉ 15 phút cho thịt cá chắc hết, khi chiên không bị vụn.
- Ướp cá xong bạn trộn với bột chiên giòn, tẩm đều từng miếng cá.
- Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vào đun sôi thì cho cá đã ướp vào chiên ngập trong dầu. Chiên lần 1 cho cá vàng non thì vớt ra, tiếp đó chiên thêm lần 2 để thịt cá được giòn ngon hơn.
3. Nấu nước dùng cá
- Đầu tiên, bạn lấy xương ống rửa sạch, luộc sơ qua với nước sôi rồi rửa xương với nước sạch. Sau đó, đem xương đi ninh nhừ với 2 lít nước trong khoảng 40 phút. Phần xương cá đã lọc lấy phi lê cũng rửa sạch và đem đi ninh cùng nồi xương ống.
- Nêm vào nồi nước dùng gồm 3 thìa cà phê bột canh và 1 thìa canh đường. Sau đó, điều chỉnh bếp với mức lửa lớn đến khi nước sôi bùng lên thì thêm vào 1 thìa cà phê nước mắm.
- Bạn lấy 1 cái chảo khác, phi thơm hành tím rồi cho cà chua và dứa vào xào. Cuối cùng, bạn trút phần cà chua và dứa xào vào nồi nước dùng và đun lửa liu riu chờ khi ăn bún thì múc ra cho nóng. Vậy là bạn đã hoàn thành phần nước dùng cho món bún cá cay rồi.
4. Làm chả cá
- Bạn có thể mua chả cá đã rán rồi hoặc mua chả sống, ướp cùng 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và 1 thìa cơm bột năng. Trộn đều tất cả cho chả ngấm đều các loại gia vị này.
- Để phần chả cá vừa trộn gia vị vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút. Sau đó, mang chả cá ra chiên với lửa vừa để chả cá chín kỹ, chiên vàng đều chả thì gắp ra để chả ráo dầu là hoàn thành.
Thành phẩm
Khi ăn bạn bày bún đã trần vào tô cùng dọc mùng, phần cá chiên và chả cá đã chuẩn bị, thêm vào vài miếng cà chua và rau thơm, vài lát ớt. Sau cùng là múc nước dùng nóng đổ vào tô, vậy là chúng ta đã có ngay tô bún cá cay Hải Phòng hoàn chỉnh rồi.
Bình luận trên Facebook