Bánh canh có nước dùng ngọt thanh được ninh kĩ từ xương và rau củ, thịt cá lóc săn chắc, mềm thơm, không tanh, hòa quyện với sợi bánh canh dai mềm tạo cảm giác vừa dân dã vừa hấp dẫn. Khi ăn kèm hành lá, tiêu xay và chút ớt cay nhẹ, món ăn càng dậy mùi thơm nóng hổi, khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi vị ngon mộc mạc của miền quê Việt.
Nguyên liệu
• Cá lóc 1.2-1.5kg
• Bánh canh bột gạo
• Xương heo 500gr
• Hành tím 2-3 củ
• Nghệ tươi 1 củ
• Gừng 1 củ
• Rau ăn kèm: Hành lá, ớt tươi, giá, rau mùi, rau đắng,...
• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, tiêu, hạt nêm
Cách làm
1. Sơ chế cá lóc
- Cá lóc làm sạch, chà cát muối để sạch nhớt rôi rửa sạch lại với nước.
- Lọc file lấy thịt cá, phần đầu và xương cá giữ lại
- Thịt cá cắt miếng vừa ăn, ướp với 1 thìa nước mắm cá, 1 thìa hành tím băm, 1 ít nghệ giã nhuyễn, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa hạt nêm. Ướp ít nhất 20 phút.
2. Nấu nước dùng
- Xương heo chần nước sôi 3 phút rồi rửa sạch. Cho xương heo, đầu cá và xương cá, 3 lít nước vào nồi đun, thêm 2 củ hành tím nướng, 1 củ gừng nướng đập dập.
- Khi nước đã sôi, vặn nhỏ lửa lại, đun 45 phút - 1 tiếng, hớt bọt liên tục để nước dùng trong, không bị đục
- Vớt xương ra, lọc lại nước dùng nếu muốn nước dùng trong kiểu nhà hàng. Nêm nếm 1 thìa nước mắm ngon, 1 ít muối, 1 ít đường phèn để nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
3. Xào cá
- Phi thơm dầu ăn với hành tím băm, thêm nghệ tươi giã nhuyễn vào đảo đều, thả cá vào xào (không nên đảo nhiều để tránh nát cá)
- Khi cá dậy mùi thơm, vắt đẹp mắt thì tắt bếp.
4. Nấu bánh canh
- Đun sôi nước, cho bánh canh vào luộc đến khi sợi hơi trong, nổi lên trên là đã chín.
- Vớt ra rổ, xả nhanh qua nước để bánh canh không dính lại với nhau (không nên ngâm qua nước quá lạnh, bánh sẽ bị cứng)
5. Hoàn thành món ăn
Bạn cho bánh canh vào tô, xếp cá lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Để bát bánh canh trọn vị nhất, không thể thiếu hành lá, các loại rau thơm, ớt tươi, tiêu xay.
Bình luận trên Facebook