Món ăn mang đến sự hòa quyện tinh tế giữa vị béo mềm của thịt cá trắm và hương thơm the mát đặc trưng của lá chanh. Vị mặn ngọt hài hòa, hậu vị thơm thoang thoảng của lá chanh khiến món ăn trở nên lạ miệng mà vẫn thân quen, rất “bắt cơm” trong những bữa ăn gia đình.
1. Nguyên liệu chính
• Cá trắm đen: 2kg (khúc cá đã mổ)
→ Cá Trắm Đen Thượng Hạng
• Hành tím nhỏ: 5 củ để nguyên
• Sả: 20 cây cắt đôi đập dập
• Giềng: 1 củ to thái lát
• Gừng: 1 củ nhỏ thái lát
• Thịt lợn 2 chỉ: 5 lạng cắt miếng bằng 1/2 bao thuốc
• Ớt sừng: 2 quả cắt khúc
• Ớt chỉ thiên: 3 quả, cắt 1 để nguyên 2, cắt cuống
• Ớt bột Paprika: 1/2 thìa to
• Hạt tiêu xanh tươi: 2 cành tuốt hạt
• Hạt tiêu đen đập dập: 2 thìa cafe
• Hạt dổi: 5 hạt
• Lá chanh Thái: 10 lá (lá chanh ta sẽ bị đắng, chanh Thái đun rất thơm không đắng)
• Tỏi: 5 tép để nguyên, 5 tép băm nhỏ để phi
2. Nước kho cá
• Nước mắm đạm 40% trở lên: 0.3-0.4 lit tuỳ chỉnh độ đậm, mình thích dùng nước mắm Thuyền xưa hay mắm Thái
• Sốt teriyaki : 1 thìa to
• Đường thốt nốt/ đường mía..: 1 cục tương đương 1/2 bao diêm thái nhỏ
• Nước hàng hoặc tự chưng nước hàng: Nếu loại mua sẵn thì 2 thìa to
• Cốt dừa: 1/2 lọ
• Sa tế: 1 thìa to
• Nước trắng: 0.3 lit
∗ Nước kho bao giờ pha xong thử cũng phải hơi mặn là vừa vì trong nồi còn nhiều thứ sẽ ra nước
3. Cách làm
♦ Bạn lớt dưới đáy nồi 1 lớp sả và giềng, gừng, 5 lá chanh đáy nồi, đảm bảo kín đáy, tiếp là lớp thịt, rồi đến cá.
♦ Lấy chảo lên bếp: cho ít mỡ heo nước để xào, cho toàn bộ 2 loại ớt đã cắt, sả, giềng, tỏi tép vào xào thơm trong 5 phút, sau đó đổ toàn bộ lên lớp cá vừa rồi. Rắc 1 lớp tiêu xanh, tiêu đen lá chanh Thái lên trên cùng
♦ Tiếp đó, đổ hỗn hợp nước kho từ từ vào nồi xâm xấp mặt cá là được. Bật bếp, đun trong lửa lớn khoảng 3 phút thì giảm nhiệt xuống lửa vừa. Khi cá đã sôi, bạn giảm về lửa nhỏ đun khoảng 4 tiếng.
♦ Trong 4 tiếng này, bạn phải căn cho nước không bị cạn quá (cạn thì thêm nước kho vào). Nếu màu chưa đẹp thì bạn pha thêm nước hàng với nước sôi.
♦ Cá ăn ngon nhất là khi bạn để cá nguội qua đêm, hôm sau đun sôi, phi thơm tỏi băm với mỡ heo rưới lên trên.
4. Thành phẩm
Thịt vá trắm săn chắc, thấm đều gia vị mặn ngọt, cay cay, xen chút chua nhẹ đặc trưng kiểu Thái. Cắn một miếng, vị béo của cá hòa cùng hương lá chanh the mát lan trên đầu lưỡi, để lại hậu vị đậm đà, ấm nồng và thơm lâu khó quên.
Bình luận trên Facebook