Cá thu được mệnh danh là "kho DHA di động" với hàm lượng 2-3g trên mỗi 100g thịt. Tuy nhiên, nó lại rất cực kì nhạy cảm với "nhiệt". Nhiệt độ càng cao sẽ càng phá hủy 50-70% lớp DHA do qua trình oxy hóa lớp lipid. Vậy nên công thức nướng miso này sẽ giúp bạn tạo 1 lớp "áo giáp" giữ cá ẩm, mềm, ngọt thịt
1. Nguyên liệu
• Cá thu biển 2 miếng
• Miso trắng 80g
• Mirin 40ml
• Sake hoặc rượu gạo 20ml
• Đường nâu 15g
• Nước tương nhật 10ml
• Gừng tươi bào nhuyễn 5g
• Muối biển 3g
2. Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế cá thu
Rắc muối biển đều lên các mặt cá, để yên ở nhiệt độ phòng 20p. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn
Bước 2: Pha sốt miso
Cho miso trắng, mirin, sake, đường nâu, nước tương nhật, gừng bào nhuyễn vào tô, trộn đều đến khi sánh mịn, không vón cục.
Bước 3: Ướp cá với sốt miso
Phết lớp sốt dày 2-3mm lên toàn bộ bề mặt cá, cả hai mặt. Cho vào hộp kín, ướp tối thiểu 4 tiếng trong ngăn mát. Lý tưởng nhất là qua đêm, 8-12 tiếng.
Bước 4: Nướng cá
Lấy cá ra khỏi tủ lạnh 15 phút trước khi nướng để cá về nhiệt độ phòng. Dùng khăn giấy lau nhẹ bớt miso thừa – không lau sạch hoàn toàn, chỉ lau phần dư tránh cháy khét.
Đặt cá lên khay nướng chống dính đã lót giấy nến. Nướng ở 220°C, lửa trên, trong 8-10 phút cho miếng cá dày 2cm (không cần lật). 2 phút cuối chuyển sang nhiệt độ cao hơn để cá được bóng đẹp, cẩn thận không sẽ bị cháy.
3. Thành phẩm
Đặ cá lên đĩa, rắc mè trắng rang và vài sợi hành lá, thêm lát chanh vàng và thưởng thức. Vậy là bạn đã có một bữa ăn chuẩn Nhật đầy đủ dinh dưỡng rồi!
Bình luận trên Facebook