Cá kho là một trong những món ăn nổi tiếng của người miền Bắc. Hương vị đậm đà, béo ngậy của miếng cá ăn cùng bát cơm nóng hổi thật sự rất khó quên. Tuy nhiên để làm nên món ăn tròn vị ta cần 1 vài bí quyết sắp được bất mí sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá lăng tươi sống
- Thịt ba chỉ
- Riềng 1 củ lớn
- riềng xay
- Sả 4 nhánh
- Gừng tươi 1 củ lớn
- Hành khô 3-4 củ
- Ớt tươi 3-4 quả
- Gia vị: Đường, muối, mắm, bột canh, hạt tiêu, nước màu,...
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá lăng sau khi mua về dội nước sôi, dùng dao cạo bỏ hết phần nhớt và loại bỏ phần nội tạng bên trong. Lấy muối chà sát để khử mùi tanh rồi rửa sạch với nước. Tiếp dó ta cắt cá thành từng khúc trong có độ dày vừa phải. Không nên cắt quá mỏng đến lúc kho không bị nát cá.
Xem thêm: Cá lăng tươi sống - Cá Thượng Hạng - Hỗ trợ sơ chế cá - Giao hàng tận nơi trong vòng 3h !
- Thịt ba chỉ đem rửa sạch với muối, để ráo. Dùng dao thái thịt ba chỉ thành những miếng vừa ăn. Thịt mang đi kho nên cắt miếng to hơn khi rang, nên mua thịt có nhiều mỡ để có độ béo ngậy.
- Riềng ta gọt sạch vỏ rửa sạch rồi cắt ra chia làm 2 phần: 1 phần đập dập, 1 phần thái lát mỏng.
- Sả cũng loại bỏ quần đầu và đập dập
- Gừng, hành khô ta cũng chỉ cần cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn
- Ớt thì ta thái lá mỏng, bỏ hột
Cách làm món cá lăng kho riềng:
Bước 1: Ướp cá
Ta cho cá và thịt vào một cái nồi to thả phần riềng, hành khô, sả, ớt đã băm nhuyễn. Cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/5 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng cà phê nước màu để màu đẹp hơn. Rắc ít hạ tiêu và ướp trong vòng từ 15-20 phút. Bạn có thể dùng tay đảo đều cá ngấm gia vị.
Bước 2: Kho cá
Lấy một nồi to, bạn cho riềng đã thái lát xuống đáy nồi. Sau đó xếp cá, thịt ba chỉ lên và cho luôn cả nước ướp vào. Đặ nồi cá lên bếp, đun với lửa lớn cho cá sôi trong 5 phút thì tắt bếp. Đậy nắp nồi trong 30 phút rồi lại bật bếp đun đun sôi lại. Kho cá nhiều lần như vậy đẻ thịt cá săn chắc hơn, ngắm đều gia vị mà không bị nát cá.
Ta cho 2 muỗng canh đường đun sôi vào chiếc chảo khác, đến khi ngả màu cánh gián thì thêm 1 chút nước đun sôi. Phần nước này ta sẽ làm nước màu để món cá trở nên đẹp mắt hơn.
Sau khi cho phần nước màu vào, bạn cho thêm nước sôi ngập mặt cá. Cuối cùng ta đun đến khi cạn nước và nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình.
Bước 3: Bày ra đĩa và thưởng thức
Ta đong cá ra đĩa, trang trí thêm ít ớt thái lát lên trên vậy là đã hoàn thành món cá lăng kho riềng thơm ngon, hấp dẫn chuẩn vị làng Vũ Đại. Vị săn chắc của cá hòa quyện cùng béo ngậy của thịt ăn vô cùng bắt cơm.
-
Bình luận trên Facebook