Cách làm cá quả (cá lóc) nấu canh sắn bình dị sắc hương đồng nội

Bát canh mang nét giản dị, đặc trưng của hương quê với miếng thịt cá chín mềm, sắn bùi dẻo, nước sạch quyện, hương thơm lừng. Món ăn này ăn cùng cơm trắng, cà nén dầm hợp chớm thu.

Nguyên liệu

• 1 con cá quả (cá lóc)

• 2 củ sắn vỏ hồng

• Rau thì là, hành lá, gừng

• Gia vị: dầu ăn, muối, mắm, hạt tiêu

Cách làm

1. Sơ chế cá quả

Cá quả bạn làm sạch, chà xát muối hạt để khử mùi tanh của cá, rửa sạch với nước rồi để ráo.

* Để tiết kiệm thời gian nấu, mua cá quả tại Cá Thượng hạng (hỗ trợ sơ chế - giao hàng tận nơi)

2. Sơ chế sắn

Bạn chọn sắn vỏ hồng sẽ dẻo chắc và có vị ngọt tự nhiên. Tiếp theo, bạn cắt bỏ hai đầu và bóc vỏ, bổ đôi, bỏ xơ (lõi), cắt khúc rồi đem ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng tối thiểu một giờ cho ra bớt nhựa, rửa sạch lại, để ráo. Xóc sắn với chút muối hạt cho đậm vị.

3. Luộc và ướp cá

Bắc một nồi nước và đun sôi, thả chút muối, nhánh gừng nhỏ đập dập rồi cho cá vào luộc. Không nên thả cá vào từ nước lạnh mà phải chờ nước sôi.

Khi nước đã sôi lần thứ 2, bạn hớt bọt và hạ lửa nhỏ. Đến khi cá chín, ta vớt cá ra, để nguội rồi nhẹ nhàng gỡ bỏ phần thịt cá ướp cùng chút nước mắm, hạt tiêu,

Phần đầu và xương cá bạn thả lại vào nồi nước, ninh nhừ ở lửa nhỏ để lấy nước dùng.

 4. Nấu canh sắn cá quả

Cho sắn vào nồi nước dùng đun sôi, hạ lửa nhỏ và ninh khoảng 10-12 phút sắn chuyển sang màu chín trong, nước sánh nhẹ. Sau đó, ta cho phần thịt cá đã ướp vào rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước cuối cùng, bạn thả thì là và hành lá đã thái nhỏ, tắt bếp, múc ra tô, rắc chút hạt tiêu và thưởng thức.

-