Bí mật của món cá xào chua ngọt bùng nổ vị giác

Lớp vỏ giòn rụm, sự mềm mại của thớ cá bên trong, và cuối cùng là sự bùng nổ của nước sốt chua-ngọt-mặn hài hòa. Bí mật không nằm ở những nguyên liệu cao siêu, mà ở kỹ thuật "Chiên Hai Lửa" và "Tỷ Lệ Vàng" của nước sốt.

1. Nguyên liệu

• Cá fillet (Cá diêu hồng, cá rô phi, cá lăng,....)

→ Cá Lăng Thượng Hạng

• Ớt chuông (xanh, đỏ, vàng) cắt miếng vuông

• Hành tây cắt miếng vuông

• Dứa cắt hình rẻ quạt

• Phần bột 

- Bắp bắp (bột năng) 80g

- Bột mì 40g

- Bột nở 5g

• Phần sốt chua ngọt

- Giấm gạo: 60ml

- Đường: 60gr

- Tương cà 3 muỗng canh

- Nước tương 1 muỗng canh

- Nước ép dứa 50ml

- Bột bắp 20g, pha với nước

• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, rượu

2. Cách làm cá xào chua ngọt 

Bước 1: Sơ chế cá

Cá fillet bạn thái miếng vuông khoảng 2cm, dùng giấy thấm thật khô. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 ít rượu trắng để khửu mùi tanh trong 10 phút.

Bước 2: Pha bột

Bạn trộn đều các loại bột khô: bột bắp, bột mì, bột nở rồi từ từ đổ nước lạnh vào, khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Nhúng từng miếng cá vào bột, đảm bảo bột áo một lớp mỏng đều.

Bước 3: Chiên cá

- Lần 1: Đun nóng dầu trong chảo (nhiệt độ khoảng 160°C). Thả từng miếng cá vào chiên cho đến khi lớp vỏ se lại và có màu vàng nhạt (khoảng 3-4 phút). Vớt ra để trên rây cho ráo dầu.

- Lần 2: Tăng nhiệt độ dầu lên cao (khoảng 180-190°C). Cho cá vào chiên lại lần hai trong khoảng 1-2 phút cho đến khi lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan. Âm thanh "xèo xèo" sẽ nhỏ hơn và giòn hơn. Vớt ra ngay.

Bước 4: Làm xốt chua ngọt

Bắc 1 chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn phi thơm hành tây. Tiếp theo, cho ớt chuông và dứa đảo đều trong 1 phút.

Đổ hỗn hợp nước sốt đun sôi, từ từ đổ nước bột bắp vào cho sánh lại. 

Cuối cùng, tắt bếp, thật nhanh tay cho cá đã chiên giòn vào, đảo nhẹ và nhanh để sốt áo đều lên từng miếng cá. 

3. Thành phẩm

Lớp vỏ giòn tan vỡ trong miệng, để lộ ra thớ cá mềm ngọt bên trong, tất cả được bao bọc bởi nước sốt chua ngọt hài hòa, đánh thức mọi giác quan.