Cá nướng kiểu Lào (Pa Ping) là món ăn truyền thống, mang đậm nét ẩm thực của xứ sở Triệu Voi. Cá được tẩm ướp với hỗn hợp muối, sả, tỏi, lá chanh, và các gia vị đặc trưng, sau đó bọc trong lá chuối hoặc nướng trực tiếp trên than hồng. Lớp da cá giòn rụm, thịt bên trong mềm ngọt, hòa quyện cùng vị cay nhẹ của ớt và hương thơm từ sả, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Nguyên liệu làm cá nướng kiểu Lào
- Cá rô phi to (từ 600-700g), làm sạch, mổ đôi phanh bụng, không tách rời.
- 2 que tre làm kẹp
- 2 củ sả băm nhỏ
- 3 củ hành khô băm nhỏ
- 3 tép tỏi băm nhỏ
- 2 quả ớt nhỏ
- 5 cây thì là: rễ băm nhỏ, lá xắt nhỏ
- 5 cây rau mùi: rễ băm nhỏ, lá xắt nhỏ
- 2 cây hành lá, xắt nhỏ
- 1 củ riềng nhỏ (dài khoảng 3cm): băm nhỏ
- 2 lá nếp (lá dứa)
- 2 lá chanh băm nhỏ
- 30ml nước tương (xì dầu)
- 20ml nước mắm
- 30ml dầu ăn
- 1 chút hạt tiêu
- 1 ít muối (gia vị)
- Lá chuối để gói cá.
Các bước làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá sau khi mổ bạn rạch đôi, dùng chày đập cá cho xương mềm để có thể gấp cá làm đôi khi nướng.
Cho sả, ớt, tỏi, hành khô, rễ mùi, rễ thì là, lá chanh, riềng vào cối, dùng chày giã nát, trộn đều. Việc giã nát, trộn đều các nguyên liệu làm cho các loại ra vị tiết ra đủ tinh chất, hương vị, cùng hòa quyện, làm cho món ăn thêm thơm, ngon, hấp dẫn.
Bước 2: Ướp cá
Trộn đều nguyên liệu đã giã ở trên cùng với dầu ăn, muối (gia vị), nước mắm, nước tương, hành lá, thì là, rau mùi xắt nhỏ, xát xung quanh, bên trong, bên ngoài cá, ướp trong vòng 30 phút.
Bước 3: Nướng cá
Nhồi lá nếp vào bên trong, gập đôi cá và dùng que tre kẹp vào giữa con cá đã gập đôi, buộc chặt 2 đầu que tre.
Rải lá chuối lên vỉ than, đặt cá lên nướng trong vòng 20-30 phút, đến khi cá chín vàng là được.
(Sau khi tẩm ướp cá, có thể nướng hoặc hấp cá đều được, thành phẩm đều thơm, ngon.)
Thành phẩm
Vậy là ta đã hoàn thành món cá nướng kiểu Lào hấp dẫn, thơm nức mũi rồi. Cùng quây quần bên nhau, nhâm nhi ly rượu với miếng cá mềm thơm, đậm đà, chấm thêm nước chấm chua cay đặc trưng thì còn gì bằng!
Bình luận trên Facebook