Bật mí công thức làm cá tầm hun khói lạnh vẫn giữ được độ thơm ngon

Cá tầm hun khói lạnh là một món ăn tinh tế, mang hương vị đặc trưng của cá tầm kết hợp với kỹ thuật hun khói lạnh, giúp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên và độ dai mềm đặc trưng của thịt cá. Đặc biệt nó còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, rất hữu ích cho phụ nữ và trẻ em. 

Với công thức dưới đây, bạn có thể làm món cá tầm hun khói lạnh tại nhà vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng, hương vị của sản phẩm này như ở nhà hàng

♦ Sơ chế cá tầm

Cá tầm tươi sống bạn nhờ người bán mổ và làm sạch, cắt đầu và đuôi, rửa sạch.

→ Cá tầm Thượng Hạng

Bước 1: Muối cá

• Muối 200g

• Nước 1 lít

Bạn cho muối vào nước đun sôi, khuấy đều để tan hết, để nguội. Cá bạn cho vào thùng xốp, đổ nước muối lên trên, đóng nắp để trong 2 ngày.

Sau khi ướp muối, bạn rửa sạch với nước để cá không bị mặn.

Bước 2: Ngâm chua

• Nước 4-5 lít

• Nước

• Lá nguyệt quế 5-6 miếng

• Tiêu đen

• Đường

• Tỏi 

Bạn đun sôi nước, thêm muối, tỏi, lá nguyệt quế, tỏi, tiêu đen. Khi sôi thêm đường vào hỗn hợp nấu trong 3-4 phút, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Bạn xếp cá vào thùng xốp khác, đổ hỗn hợp vào cá và ướp khoảng 12 tiếng, thịt cá sẽ ngấm gia vị và trở nên mềm hơn.

Bước 3: Công thức cá tầm hun khói lạnh

Cách 1. Hun khói cá tầm hun khói lạnh trong nhà khói: Phương pháp truyền thống 

• Bạn treo cá trong tủ khói, ở 12 giờ đầu cần thả khói vào cá liên tục rồi cách quãng ngắn. Nhiệt độ không quá 30 độ.

Để cá tầm thịt cứng phải hun khói trong 2 ngày, khói phả đều vào thịt.

• Nếu không có máy tạo khói, bạn có thể lựa chọn loại củi của cây ăn quả sẽ thích hợp để xông khói nhất.

• Sau khi xông khói xong, Bạn treo thịt ở nơi thông gió từ 8-10 giờ, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Cách 2: Hun khói bằng khói lỏng: Không cần nhà khói hay củi

• Rượu vang đỏ

• Đường

• Muối

Bạn trộn rượu với đường và muối, thêm khói lỏng vào hỗn hợp rồi đổ vào cá. Để hỗn hợp trong 2 ngày, cứ 12 giờ lại lật thịt. 

Cá tầm hun khói lạnh có màu đỏ rượu còn cá tầm hun trong lò khói sẽ có màu nhạt hơn.

Cuối cùng, Bạn rửa sạch cá tầm và lau khô, để ở nhiệt độ phòng 3-4 tiếng là hoàn thành

♦ Cách bảo quản cá tầm hun khói

Bạn có thể bảo quản cá tầm trong vài tháng bằng cách bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp. Gói cá trong giấy da không nên bọc bằng giấy nilong và đặt những thực phẩm có mùi khác cạnh cá.

Để bảo quản lâu dài, cần phải thông gió định kỳ. Cá tầm hun khói lạnh được lấy ra khỏi buồng và để ngoài không khí từ hai đến ba giờ.

Chúc bạn thành công!