Công thức ba ba nấu rượu vang Trung Hoa "lưu truyền ngàn đời"

Ba ba từ lâu được ví như “thịt ngũ vị hương”, bởi hương vị đặc biệt của nó gợi nhớ sự hòa quyện tinh túy của năm loại thịt: gà, bò, cừu, lợn và hươu. Không chỉ thơm ngon, thịt ba ba còn rất giàu dinh dưỡng, với kết cấu vừa giòn vừa mềm đan xen, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn.

Dưới đây là công thức "Công thức ba ba nấu rượu vang" chuẩn vị Trung Hoa không hề bị tanh mà còn nổi bật lên được vị ngọt của thịt.

1. Nguyên liệu

• 1 con baba 1-1,5kg

• Thịt ba chỉ 200g

• Gừng, tỏi

• Hành tây

• Rau mùi, hành lá

• Rượu vang 300ml

• Gia vị: muối, bột ngọt, nước tương, dầu hào, tương đen, hạt tiêu đen

2. Cách làm ba ba nấu rượu vang

♦ Sơ chế thịt ba ba

- Dùng đũa đưa vào miệng để ba ba cắn chặt, sau đó kéo đũa để đầu baba vươn dài khỏi mai. Lúc này, bạn có thể dùng dao cắt bỏ đầu một cách nhanh chóng và lấy tiết.

- Đổ nước sôi/nóng khoảng 80 độ lên toàn bộ cơ thể ba ba, có thể để ngâm trong khoảng 3-5 phút. Sau đó, loại bỏ lớp màng khỏi cơ thể nó. Việc làm này giúp loại bỏ 50% mùi tanh của ba ba.

- Cắt bỏ móng rồi dùng dao cắt một vòng tròn từ phía trước mai ba ba dọc theo yếm, bóc bỏ mai. Tiếp tục loại bỏ các cơ quan nội tạng và mỡ ba ba bên trong. Chú ý, phần mỡ này phải được loại bỏ hoàn toàn vì nó giúp giảm 40% mùi tanh của thịt ba ba.

* Lưu ý: Điểm mấu chốt trong cách làm ba ba là giữ lại mật. Khác với mật cá, mật ba ba không đắng mà tươi. Xé mật và bôi lên thịt ba ba không chỉ loại bỏ mùi tanh của ba ba mà còn giúp tăng hương thơm cho món ăn. Mật ba ba cũng có tác dụng tốt để điều trị chứng hôi miệng.

- Sau khi sơ chế xong, rửa sạch baba rồi thái miếng vừa ăn

♦ Nấu ba ba

- Đổ nước lạnh vào ba ba, thêm gừng đập dập và 100ml rượu vang vào cùng, đun đến khi sôi khoảng 2 phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó vớt ba ba ra.

- Đun nóng chảo, xào thịt ba chỉ, thêm gừng thái lát tạo mùi thơm , cho thịt ba ba vào rang đến khi hơi xém cạnh, rắc hạt tiêu rồi tắt bếp.

- Thêm một lượng nước thích hợp vào chảo sao cho hơi xâm xấp mặt thịt. Sau đó thêm hành lá, ớt khô, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa bột ngọt, 200ml rượu vang, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê nước tương đen vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút.

- Sau mười phút, thêm hành tây. Kiểm tra xem ba ba đã chín chưa và nước sánh chưa. Khi phần nước đã đặc lại như súp thì tắt bếp (chú ý không để cạn nước).

 3. Thành phẩm

Múc ba ba ra bát, trang trí rau mùi. Thịt ba ba mềm ngọt, dai nhẹ hòa quyện cùng vị rượu vang thơm nồng, tạo nên nước sốt sánh đậm, béo nhẹ và ấm áp