Khác với miền Bắc thường chua thanh nhẹ và ít ngọt, canh chua miền Nam đậm đà hơn, tận dụng nguyên liệu dân dã như me, dứa, bạc hà, tạo vị chua ngọt hài hòa.
1. Nguyên liệu
• Cá diêu hồng, cá lóc,... 2-3 khoanh/
• Cà chua 3 quả
• Dứa 1/2 quả
• Dọc mùng 100g
• Đậu bắp 200gr
• Gía đỗ 200gr
• Tỏi phi, ớt
• Rau ngổ, hành lá, mùi tàu
• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, nước cốt me
2. Cách làm
♦ Sơ chế cá: cá bạn đánh vảy, mổ bỏ ruột, cạo hết máu và màng đen trong bụng. Sau đó chà xát chanh, muối hạt hoặc hỗn hợp rượu trắng, gừng đập dập khử tanh rồi rửa nhiều lần cho sạch, cắt khúc vừa ăn.
♦ Các nguyên liệu khác: Dứa gọt vỏ, bổ tư rồi cắt chéo miếng hình tam giác vừa ăn. Bạc hà (dọc mùng) tước vỏ, cắt xéo. Cà chua bổ đôi bỏ lõi cuống rồi cắt múi cau. Đậu bắp bỏ cuống, cắt xéo. Giá đỗ nhặt rửa sạch.
♦ Các loại rau thơm: Rau ngổ, mùi tàu, húng quế nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Khác với canh chua miền Bắc thường tạo vị chua với một loại quả thì canh chua Nam Bộ lại là sự tổng hòa nhiều vị chua tạo nên sự hài hòa cân đối từ nước cốt me, dứa, cà chua và khi nấu xong có nhà còn vắt thêm chút nước cốt tắc.
♦ Nấu canh chua: Rau ngổ, mùi tàu, húng quế nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Khác với canh chua miền Bắc thường tạo vị chua với một loại quả thì canh chua Nam Bộ lại là sự tổng hòa nhiều vị chua tạo nên sự hài hòa cân đối từ nước cốt me, dứa, cà chua và khi nấu xong có nhà còn vắt thêm chút nước cốt tắc.
♦ Hoàn thiện: Múc canh ra bát tô, thêm tỏi phi lên trên (hoặc có nhà phi tỏi đổ lên canh chua thơm lừng) rồi thưởng thức nóng.
Bình luận trên Facebook