Cá mú hấp nấm ngọt thịt, đậm đà vị biển

Cá mú hấp nấm đông cô là món ăn thanh vị nhưng đầy tinh tế, nổi bật với thịt cá trắng ngọt, mềm chắc hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của nấm đông cô, càng ăn càng cuốn hút.

Nguyên liệu

• Cá mú 1,5kg

→ Cá mú (cá song) Thượng Hạng

• Nấm đông cô tươi 50gr

• Nấm đùi gà 50gr

• Nấm kim châm 50gr

• Cà rốt 1/4 củ

• Gừng 1 nhánh

• Hành lá, rau mùi

• Hắc xì dầu

• Rượu trắng

• Bột thịt gà

• Gia vị: dầu mè, xì dầu, dầu hào, muối, bột ngọt

Cách chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu

- Cá mú bạn làm sạch, dùng muối và chanh chà xát để khử mùi tanh của cá. Sau đó, khứa vài đường chéo trên mình cá.

- Nấm đông cô, nấm đùi gà thái lát mỏng. Cà rốt, gừng thái sợi. Nấm kim châm cắt bỏ gốc.

- Hành lá cắt riêng phần đầu và phần gốc. Phần lá chẻ nhỏ, ngâm nước 5 phút cho cong lại để trang trí.

2. Ướp cá

- Cho vào bát 1/5 muỗng canh dầu hào, 1/5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 2 muỗng cà phê bột thịt gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè. Khuấy đều cho tan hết .

- Rưới trước 3 muỗng canh nước sốt vừa pha xoa đều lên cá (cả bên trong bụng cá). Xếp cá ra đĩa, rải thêm vài lát gừng sợi và một ít lá hành lên trên. Rưới thêm 1 muỗng rượu trắng lên cá, để cá thấm 15 phút.

3. Xào nấm và rau củ

- Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, cho đầu hành vào phi thơm, Tiếp đó cho cà rốt, nấm đùi gà, nấm đông cô đảo đều trước. Cuối cùng cho nấm kim châm vào.

- Thêm 1 muỗng canh sốt ướp, 1 muỗng cà phê dầu mè, xào nhanh tay rồi tắt bếp.

4. Hấp cá

- Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước rồi cho đĩa cá vào hấp lần 1 trong 10 phút.

- Sau 10 phút, cẩn thận chắt bỏ nước, gắp bỏ phần gừng sợi ban đầu, thêm nấm và đã xào và phần sốt còn lại, thêm vài giọt dầu mè nữa cho thơm, hấp 5 phút nữa là cá chín hoàn toàn

Thành phẩm

Cuối cùng thêm hành lá, rau mùi trang trí và thưởng thức.