Học cách làm bánh ram ít Huế dẻo thơm, lớp ram giòn tan gây thương nhớ

Bánh ram ít Huế là món bánh dân dã mang đậm nét ẩm thực cố đô. Lớp bánh ít dẻo mềm ôm lấy phần nhân tôm thịt đậm đà, đặt trên miếng ram vàng giòn tạo nên sự hòa quyện độc đáo về hương vị và kết cấu. Chỉ một chiếc bánh nhỏ nhưng chứa đựng trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Huế, khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần nhân tôm thịt

• Tôm tươi 400gr

• Thịt ba chỉ hoặc nạc vai 400gr

• 1 muỗng cà phê hạt nêm

• 1 muỗng cà phê mì chính

• 1 muỗng cà phê bột màu điều

• 1 muỗng cà phê tiêu

• 1 muỗng cà phê đường

• 1 muỗng canh nước mắm

• Hành tím băm nhỏ

Phần vỏ bánh ít

• Bột nếp 1kg

• 700-800ml nước nóng

• 1 muỗng cà phê muối

Phần vỏ bánh ram

• Bột nếp 600gr

• Bột gạo 200gr

• Bột chiên giòn 400gr

• Nước lọc 700ml

• 1/2 thìa cà phê muối

Phần nước mắm chua ngọt

• 2 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh giấm

• 5 muỗng canh nước lọc

• Ớt cắt lát

Phần ruốc tôm

• tôm tươi 400gr

• 2 thìa cà phê nước mắm

• 2 thìa cà phê dầu màu điều

Phần mỡ hành

• Hành lá 100gr

• Dầu ăn 100ml

• 1/2 thìa cà phê muối

2. Cách làm

♦ Chế biến nhân tôm thịt

Tôm và thịt ba chỉ bạn thái nhỏ, ướp với toàn bộ gia vị bên trên.

Phi thơm hành băm, cho thịt vào xào săn trước rồi đến phần tôm, rim trong lửa nhỏ đến khi cạn nước 

♦ Làm ruốc tôm

Tôm luộc chín, bóc vỏ, giã hoặc xay nhuyễn, rang trên lửa nhỏ cùng gia vị đến khi khô bông đẹp mắt.

♦ làm bánh ít

Cho nước vào từ từ, nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Để bột nghỉ 30 phút.

Lấy 1 lượng bột vừa đủ, dùng tay bắt mỏng bột thành hình tròn, cho nhân vào giữa bột, dùng tay miết avf vo nhẹ để bột thành những viên tròn.

Lót lá chuối vào xửng, xếp bánh lên và đem hấp trong khoảng 30 phút cho bánh chín, bột trong và dẻo mềm.

♦ Làm bánh ram

Trộn đều hỗn hợp bột làm bánh ram ở trên, chia bột thành các viên nhỏ, ấn dẹt. 

Đem chiên ngập dầu ở mức lửa nhỏ để bánh vàng giòn, xốp. Chiên xong vớt ra giấy thấm dầu.

♦ Pha nước chấm

Khuấy tan đường, nước ấm, nước mắm, giấm rồi thêm ớt tươi. Nước chấm cho món này sẽ thiên về vị hơi ngọt.

♦ Làm mỡ hành

Hành lá cắt nhỏ, cho muối vào rồi rưới dầu nóng lên, trộn đều.

3. Thành phẩm

Đặt một chiếc bánh ít dẻo mềm lên trên phần đế bánh ram giòn rụm. Quết thêm mỡ hành và rắc một chút ruốc tôm lên trên cùng. Khi ăn chan kèm nước mắm chua ngọt để cảm nhận trọn vẹn độ giòn xốp kết hợp với sự dẻo thơm.