Cá trắm om mẻ - Thịt cá mềm ngọt hòa quyện vị mẻ chua thanh

Cá trắm om mẻ thơm nức, thịt cá mềm ngọt thấm đẫm vị mẻ chua thanh, hòa cùng chút cay nồng của gia vị, tạo nên hương vị dân dã, đậm đà và đưa cơm.

1. Nguyên liệu

• Cá trắm cắt khúc 1kg

→ Cá Trắm Đen Thượng Hạng

• Mẻ 100gr

• Nghệ tươi 1 nhánh

• Hành tím 3 củ 

• Riềng 1 nhánh

• Gừng 1 nhánh

• Sả 2 cây

• Ớt 1-2 quả

• Hành lá, thì là 

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm

2. Cách làm

♦ Cá trắm đen làm sạch, rửa sạch với gừng và muối để khử mùi tanh. Cho cá vào âu, thêm nước mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu cùng một nửa phần nghệ và riềng đã giã nhỏ. Trộn nhẹ để cá ngấm đều rồi ướp khoảng 20–30 phút.

♦ Mẻ cho thêm chút nước, bóp nhuyễn rồi lọc kỹ lấy phần nước cốt. Nghệ và riềng giã nhỏ; sả thái lát, hành tím thái lát.

♦ Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn phi thơm hành tím, sả, gừng, nghệ. Cho nước cốt mẻ cùng 500–600ml nước nóng vào nồi. Nêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường để cân bằng vị chua của mẻ, thêm hạt nêm và mì chính vừa ăn.

♦ Khi nước om sôi, nhẹ nhàng cho cá vào. Hạ lửa nhỏ, om khoảng 25–35 phút để cá chín mềm và thấm vị. Trong lúc om hạn chế đảo mạnh để cá không bị nát; thỉnh thoảng có thể múc nước om rưới lên mặt cá.

♦ Khi nước om vàng sánh nhẹ, vị chua thanh và đậm đà vừa miệng thì cho hành lá, thì là, ớt và chút tiêu xay vào rồi tắt bếp.

3. Thành phẩm

Khi ăn, bạn múc cá ra đĩa, ăn kèm với bún, rau sống, chấm nước mắm tỏi ớt cay ngọt càng làm dậy hương vị.