Bùng nổ vị giác với món cá sốt cải chua Tứ Xuyên cay tê đầu lưỡi

Cá sốt cải chua (Suan Cai Yu) là món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, miền Tây Nam Trung Quốc - nơi nổi tiếng với ẩm thực cay nồng, đậm đà. 

Nguyên liệu

• 1 con cá (cá mú, cá hồng, cá chẽm,...)

→ Cá mú (cá song) Thượng Hạng

• 300g cải bẹ xanh\h muối chua 

• Gừng

• Tỏi

• Hành lá

• Quả ớt khô

• Tiêu Tứ Xuyên

• Hạt hoa hồi Tứ Xuyên

• Ớt xanh ngâm chua

• Rượu Hoa Điêu

• Bột bắp

• Dầu lạc

• Gia vị: dầu ăn, muối, mắm, đường

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá

Bạn làm sạch rồi phillet cá, tách rồi chặt xương thành miếng dài 3-4cm.

Cắt cá thành những miếng dày khoảng 1cm, rộng 3-4cm.

Ướp miếng cá với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột bắp và 1 lòng trắng trứng, trộn đều nhẹ nhàng, để yên trong 10 phút.

Bước 2: Xào cải chua

Bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho dầu ăn rồi phi thơm 1 thìa tỏi băm, 1 thìa gừng băm, phần đầu trắng của hành lá

Thêm 1/2 thìa canh tiêu Tứ Xuyên, xào khoảng 30 giây đến khi thơm rồi cho 300g cải chua đã thái nhỏ vào xào trên lửa vừa 3-4 phút đến khi hơi khô, múc ra đĩa

Bước 3: Nấu nước dùng

Vẫn dùng chảo đó, bạn cho thêm dầu ăn, gừng thái lát cùng xương cá vào, xào khoảng 3-4 phút đến khi xương hơi khô và thơm.

Đổ 1 lít nước vào, đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và ninh trong 45 phút (Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong).

Sau đó, lọc lấy nước dùng qua rây mịn, loại bỏ xương cá và gừng.

Bước 4: Nấu cá sốt cải chua Tứ Xuyên

Cho nước dùng đã lọc vào chảo sạch, đun sôi. Thêm cải chua đã xào, 1 thìa canh tiêu Tứ Xuyên, 1 thìa canh hạt hoa hồi, 2 thìa canh ớt xanh ngâm chua.

Nấu sôi nhẹ khoảng 5 phút rồi nêm nếm 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh rượu Hoa Điêu và 1 thìa cà phê nước mắm.

Hòa tan 1 thìa cà phê bột bắp với 2 thìa canh nước lạnh, từ từ đổ vào nồi vừa khuấy đều để nước súp sánh nhẹ

Thêm miếng cá phi lê vào, đun nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi cá chín vừa (chú ý không đảo mạnh để cá không bị vỡ).

Bước 5: Hoàn thành

Bạn đun sôi 2 muỗng canh dầu lạc, tắt bếp và cho ngay 3 tép tỏi băm, phần xanh của 1-2 cọng hành lá thái nhỏ, 1 thìa canh tiêu Tứ Xuyên và 6-8 quả ớt khô thái lát vào.

Khuấy đều rồi nhanh tay đổ hỗn hợp dầu thơm này lên trên món cá đã hoàn thành rắc thêm phần xanh của hành lá còn lại lên trên.

Thành phẩm

Món ăn cân bằng giữa các tầng hương vị: vị chua đến từ cải mù tạt lên men và ớt xanh ngâm chua, vị cay đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên với cảm giác tê tê trên đầu lưỡi, vị ngọt tự nhiên từ thịt cá tươi và nước dùng xương.

Nhớ thưởng thức khi còn nóng cùng với cơm trắng nóng hổi nhé!