Vị ngon trọn vẹn trong từng sợi bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng

Mang đến hương vị quen mà lạ tạo nên món ăn hấp dẫn có nước dùng thanh thanh, đậm đà cộng thơm mùi chả cá lăng thơm lừng.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đầu và xương cá lăng

• Chả cá lăng

• Xương heo

• Bột gạo

• Bột năng

• Củ cải trắng

• Cà rốt

• Tỏi, hành tím

• Hành lá, giá, hẹ

• Dầu điều

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm

• 1 cái gáo dừa

2. Cách làm bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng

Sơ chế nguyên liệu

Xương heo bạn ngâm với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, trụng qua nước sôi có rắc ít muối khoảng 4-5 phút và rửa sạch lại với nước lạnh.

Củ cải, cà rốt bạn gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn.

• Xem thêm: Cá lăng Thượng Hạng

Hầm xương

Bạn bác một cái nồi to lên bếp, đun sôi nước rồi thả xương heo, cà rốt, củ cải, xương cá lăng, đầu cá lăng và 1/2 muỗng canh muối vào hầm 30 phút lấy nước ngọt.

Nhồi bột làm bánh canh

Bạn cho vào tô, 400gr bột gạo, 150gr bột năng, 1 xíu muối và nhào với 500 lít nước nóng (70 độ C) đến khi bột mịn, tạo được thành khối. 

Tiếp theo, ép bột thật chặt rồi chế nước sôi vào ngập cao hơn bột khoảng 4cm, đậy nắp ủ bột khoảng 4 tiếng. Sau đó, chắt bỏ nước rồi nhào lại cho mịn, chế từ từ khoảng 200ml nước nóng trộn đều.

Trụng bánh canh

Bạn đun sôi nước rồi vặn lửa nhỏ, cho bột vào gáo dừa đã đục lỗ,  dùng muỗng gõ để bột chảy xuống, bột chín sẽ nổi lên để thêm khoảng 1 - 2 phút rồi vớt qua thau nước lạnh, rồi vớt ra để ráo.

Nấu bánh canh

Khi xương hầm xong, thêm 1 muỗng canh dầu điều cho đẹp màu, thả chả cá lăng vào đun thêm 2 phút. 

Nêm gia vị với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

3. Thành phẩm

Cuối cùng, bạn cho bánh canh vào tô, thêm vài ít giá, hẹ, hành lá cắt nhỏ, chan nước dùng và thêm chả cá lăng chiên, tỏi phi, hành phi, thưởng thức thôi!