Với lớp cá mềm béo, thấm đẫm sốt kabayaki ngọt mặn đặc trưng, món ăn này mang đến hương vị hài hòa, thơm lừng và cực kỳ bắt cơm.
1. Nguyên liệu
• Cá chình
• rượu mirin
• Nước tương Nhật
• Đường
• Dưa leo
• Rau tía tô
⇒ Cá chình Thượng Hạng
2. Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Cá chình bạn nhờ người bán làm sạch, lọc philet. Rửa sạch với muối. Phần philet cá bạn cắt thành từng đoạn vừa ăn, xiên que cá để khi nướng cá không bị co lại.
Dưa chuột bạn rửa sạch, cắt sợi. Rau tía tô nhặt và rửa sạch.
Làm nước sốt kabayaki
Phần đầu và xương cá chình bạn hầm thật kĩ với 1 ít rượu. Sau đó pha nước dùng cá với 2 chén nước tương, 1 chén đường. Đến khi sôi, bạn giảm nhỏ lửa, khuấy thường xuyên cho nước sốt đặc lại ( khoảng 20 phút).
Khi nước xốt giảm còn khoảng ⅔ , tắt bếp và để nguội.
Nướng cá chình
Nướng chín 2 mặt trên bếp than. Khi nướng, phần nhớt còn lại sẽ cháy. Rửa cá lại cho hết nhớt cháy.
Hấp cá 30 phút trong nồi áp suất cho đến khi phần xương cá mềm nhừ.
Tiếp đó, nướng cá cho cá se lại.
Quét nước xốt tương kể trên lên mặt cá, tiếp tục nướng. Mỗi 5 phút lại quét xốt một lần, lặp lại 3 lần để xốt thấm vào cá.
3. Thành phẩm
Bạn xếp cá ra đĩa đã trang trí dưa leo cắt sợi và lá tía tô. Món này ăn chung với cơm cực bắt vị. Thịt cá chình thấm đẫm nước dùng ngọt ngào hầm từ chính xương cá, thêm một chút mặn mà của nước tương và vị thơm len lén của lá tía tô tươi.
Bình luận trên Facebook