Món cá hấp lá đu đủ nghe thì lạ, nhưng ăn rồi là ghiền. Cá tươi được làm sạch, ướp với sả, gừng, chút tiêu cay cay cho dậy mùi, rồi gói trong lá đu đủ non – thứ lá quê nhà tưởng chừng đơn giản mà lại giúp cá thơm, ngọt và không hề tanh. Cùng Cá Thượng Hạng vào bếp nấu món này ngay thôi nào!
1. Nguyên liệu
• Cá trắm
• Lá đu đủ
• Hoa đu đủ đực và cà dại hoa trắng
• Rau thơm: húng chó, mùi tàu, thì là, hành lá
• Gia vị: Sả, gừng, mắc khén, ớt, tiêu
• Lá dong bản to
2. Cách chế biến
Sơ chế cá trắm
Cá trắm sau khi làm sạch, đánh vảy, loại bỏ phần đen trong bụng cá, thì cắt khúc và khứa nhẹ vài đường trên thân cá để dễ dàng thấm gia vị (Nếu cá to, bạn có thể cắt khúc vừa ăn). Tiếp đó, ướp cá với muối khoảng 15 phút để cá săn lại và giảm mùi tanh.
Sơ chế nguyên liệu khác
Hạt mắc khén bạn rang thơm rồi giã nhuyễn. Sả, gừng, ớt, tiêu bạn xay rồi trộn cùng mắc khén.
Lá đu đủ non và hoa đu đủ đực cần được luộc qua nước sôi để giảm độ đắng, sau đó thái nhỏ. Trộn đều các loại rau thơm như húng chó, mùi tàu, thì là, hành lá với hoa đu đủ và lá đu đủ non đã sơ chế.
Lá dong rửa sạch
Ướp cá
Bạn ướp cá với hỗn hợp gia vị đã làm, có thể nhồi vào trong bụng cá nếu để nguyên con, phần còn lại xát đều quanh thân cá cho ngấm gia vị.
⇒ Xem thêm: Cách làm cá chép giòn nhúng mẻ đơn giản
Gói cá
Đặt lá đu đủ bánh tẻ trải rộng, cho hỗn hợp rau thơm và cá đã ướp gia vị vào giữa, rồi gói kín. Sau đó, gói thêm một lớp lá dong bên ngoài để giữ nước và hương vị trong quá trình hấp.
Hấp cá
Đặt cá đã gói vào chõ hấp, hấp cách thủy từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng. Quá trình hấp lâu giúp lá đu đủ mềm hơn, hương vị thấm đều vào cá, tạo nên món ăn đậm đà và dậy mùi thơm.
3. Thưởng thức
Sau khi hấp, món cá hấp lá đu đủ sẽ có mùi thơm ngào ngạt, thịt cá ngọt mềm, kết hợp với vị đắng nhẹ của lá đu đủ và vị cay nồng của mắc khén, ớt. Món ăn này có thể dùng kèm với cơm trắng hoặc xôi nếp.
Bình luận trên Facebook