Khi cái nắng oi ả của mùa hè bắt đầu len lỏi, không gì tuyệt vời hơn một tô canh chua cá lăng nấu rau nhút – món ăn vừa dân dã, vừa thanh mát, mang đậm hương vị miền quê. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay thôi nào!
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
• Cá lăng 600gr
→ Cá lăng Thượng Hạng
• Rau nhút 200gr
• Cà chua 2-3 quả
• Dứa 1/2 quả
• Hành, tỏi, ớt
• Me chua (sấu,...)
• Rau thơm: ngổ, mùi tàu,...
• Gia vị: dầu ăn, muối, mắm, tiêu, đường
Cách làm canh chua cá lăng rau nhút
♦ Sơ chế cá lăng
- Cá lăng khá nhiều nhớt nên bạn dùng nước sôi dội qua mình cá, lấy dao cạo sạch nhớt. Bỏ toàn bộ phần mang, ruột, vây cá và rửa sạch máu trong bụng cá. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
- Rửa sạch cá, ngâm cá với nước muối loãng, có thể thêm nhánh gừng đập dập hoặc giấm (nước cốt chanh) để loại bỏ mùi tanh. Rửa lại thật sạch với nước và để ráo.
♦ Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rau nhút bạn nhặt bỏ phần cứng, và phần lá già, tuốt bớt lông. Rau nhút thường khá nhiều bùn đất nên cần rửa sạch nhiều lần với nước. Để đảm bảo sạch hơn, bạn có thể ngâm rau với nước muối loãng.
- Cà chua bỏ cuống, bổ múi cau
- Dứa gọt bỏ mắt, cắt hình rẻ quạt
- Các loại rau thơm nhặt lấy phần non, rửa sạch, thái nhỏ
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ớt cắt lát
- Me tươi đem ngâm, dầm thịt với nước nóng, lấy phần nước cốt (Bạn có thể dùng các loại quả tạo độ chua khác tùy thích)
♦ Ướp cá lăng
Bạn ướp cá lăng với chút mắm, muối, tiêu, tỏi băm trong 15-20 phút. Có thể thêm một ít nghệ tươi giã nhỏ để khử tanh và tạo mùi thơm cho cá.
♦ Nấu canh chua cá lăng rau nhút
- Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành băm, cho cà chua vào xào chín mềm, rắc 1 chút muối. Thêm vào khoảng 1.5 lít nước lọc, đun sôi. Khi nước sôi đều bạn mới thả cá lăng vào, nấu lửa vừa cho cá chín. Không nên cho cá vào khi nước đang nguội để tránh món canh bị tanh.
- Khi nước sôi lại lần nữa, bạn thêm dứa và nước cốt me, nêm nếm với đường để cân bằng hương vị chua ngọt.
- Nấu khoảng 10 phút thì bạn cho rau nhút vào, nấu thêm 1–2 phút rồi tắt bếp. Không nên nấu quá lâu sẽ làm mất độ giòn của rau nhút. Cuối cùng, thêm ớt tươi, rau thơm và rắc tiêu xay và múc ra tô thưởng thức.
Thành phẩm
Thịt cá lăng săn chắc, ngọt tự nhiên, hòa quyện với vị chua nhẹ của me, vị tươi non của rau nhút tạo nên một tổng thể hài hòa, giúp làm dịu đi cái nóng gay gắt và kích thích vị giác tuyệt vời trong những bữa cơm ngày hè.
Bình luận trên Facebook