Cách nấu lẩu cà chua ngọt thanh, nước trong nhúng cá cực ngon

Lẩu cà chua nhúng cá là món lẩu thanh mát với vị chua dịu tự nhiên từ cà chua hòa cùng vị ngọt tươi của từng lát cá. Nước lẩu đỏ au, thơm nhẹ, nhúng cá đến đâu thưởng thức đến đó giúp giữ trọn độ mềm ngọt và hương vị tươi ngon đặc trưng, rất hợp cho những bữa quây quần ấm cúng.

1. Nguyên liệu ( cho 4 lít nước dùng)

• Cá chép giòn, cá lăng, cá tầm,...

→ Cá Chép Giòn Thượng Hạng

• Cà chua 1,5kg

• Xương gà già (phần ức và lưng): 1.5 kg

• Xương ống heo: 500g

• Củ cải trắng: 1 củ vừa (khoảng 400g)

• Hành tây: 1 củ (khoảng 200g)

• Nước: 6 lít

• Dầu ăn: 30ml

• Tỏi: 2 tép đập dập

• Đường phèn: 60g (tạo vị ngọt thanh, không gắt)

• Muối tinh: 30g

• Hạt nêm nấm: 20g

• Ngô ngọt Mỹ: 1 bắp, cắt khúc 3cm

• Nước cốt chanh tươi: 15ml (khoảng 1 quả)

2. Cách làm

Bước 1: Nấu nước dùng xương - nền tảng pha lê

- Xương rửa sạch, chần nhanh trong nước sôi với vài lát gừng trong 3 phút. Vớt ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh cho đến khi sạch hoàn toàn.

- Cho xương vào nồi cùng 6 lít nước lạnh. Nướng sơ hành tây và củ cải trắng cho thơm rồi cho vào nồi. Bật lửa lớn đến khi nước gần sôi thì lập tức hạ xuống mức lửa nhỏ nhất, chỉ đủ để mặt nước lăn tăn nhẹ như mặt hồ thu. Hầm trong tối thiểu 4 giờ. (Lưu ý: không khuấy, chỉ hớt bọt )

- Sau khi hầm đủ thời gian, tắt bếp. Vớt hết xương và rau củ ra. Lọc nước dùng qua một rây rất mịn có lót một lớp vải mùng. Bạn sẽ thu được khoảng 4 lít nước dùng trong vắt, ngọt thanh tao.

Bước 2: Nấu nước dùng cà chua - trái tim của món lẩu

- Lấy 1kg cà chua, khứa chữ thập ở đáy, trụng nước sôi 30 giây rồi vớt ngay vào tô nước đá. Lột vỏ, bổ làm tư, loại bỏ hoàn toàn phần ruột và hạt. 500g còn lại cũng lột vỏ nhưng để nguyên quả hoặc bổ đôi.

- Đun nóng 30ml dầu ăn trong nồi. Cho tỏi đập dập vào phi cho dậy mùi thơm nhẹ (không để cháy). Cho phần cà chua đã bỏ ruột vào xào nhanh ở lửa lớn trong đúng 2 phút.

- Đổ toàn bộ 4 lít nước dùng đã chuẩn bị vào nồi. Cho tiếp 500g cà chua còn lại (đã lột vỏ) vào. Đun sôi lăn tăn rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Hầm trong 45 phút.

Bước 3: Nêm nếm cân bằng hương vị

- Sau 45 phút hầm cà chua, cho ngô ngọt, đường phèn, muối, và hạt nêm nấm vào nồi. Khuấy nhẹ cho tan. Đun thêm 10 phút.

- Tắt bếp. Cho 15ml nước cốt chanh tươi vào và khuấy đều.

3. Thành phẩm

Nước lẩu trong veo, điểm xuyết những miếng cà chua và ngô ngọt đẹp mắt. Nhúng cá tươi ngọt thịt càng làm nước lẩu ngon ngọt hơn bao giờ hết. Nếu bạn đã quá quen thuộc với nước lẩu thái chua cay, vậy tại sao không thử ngay nước lẩu cà chua thanh nhẹ này nhỉ?