Cá kho măng là món ăn dân dã đậm đà trong ẩm thực Việt. Cá kho mềm thấm vị, hòa cùng vị chua nhẹ và giòn của măng, tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa, rất đưa cơm.
Nguyên liệu:
• Cá 800g (cá trắm đen, cá trắm trắng, cá chép,...)
→ Cá trắm đen Thượng Hạng
• Măng chua 500g
• Thịt ba chỉ 200g
• Gừng 1 nhánh
• Riềng 1 nhánh
• Hành khô
• Ớt khô
• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng
Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu
- Cá bạn làm sach , cắt khúc vừa ăn, dùng muối và chanh chà xát để khử mùi tanh, rửa sạch rồi ướp cá với 1 thìa muối giúp thịt cá đanh lại, ậm vị hơn khi kho.
- Măng củ thái miếng con chì
- Riềng, gừng thái lát. Hành khô rửa sạch, bóc giữa lại cả vỏ kho, ớt khô rửa sạch để nguyên quả.
2. Ướp cá
Ướp cá với 4-5 thìa canh nước hàng, 4-5 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1-2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trong 30 phút cho thấm vị.
3. Kho cá
- Cá kho ngon nhất là 2 - 3 lần lửa để thịt săn chắc, đậm vị, màu óng đẹp mắt. Kho lần 1: Bật lửa to, chêm nước sôi vào, để cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu kho trong 40 phút. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp gia vị thấm vào từng thớ thịt giúp dẻo và săn hơn.
- Tiếp tục kho lửa lần 2,3 tương tự. Lưu ý trong quá trình kho, cần canh khi cá kho gần cạn thì thêm nước sôi vào để tránh bị bén cháy. Cá kho tối thiểu 3 tiếng mới chắc, kho lâu hơn thì mềm rục xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, còn 1/3 lượng nước sánh sệt thì mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn láng qua để óng lên màu hấp dẫn.
Thành phẩm
hịt cá màu nâu sậm như vân gỗ trắc, măng giòn ngấm vị chua cay và quyện vị đậm đà từ cá, càng ăn ''càng gây nghiện''. Nước kho sánh đậm vị chấm rau củ quả luộc thì rất hao cơm ngày hè.
Bình luận trên Facebook