Pa pỉnh tộp hay còn được gọi với cái tên nướng mắc khén là món ăn đặc sản nổi tiếng của dân tộc Thái tại vùng núi Tây Bắc. Cũng có thể nói Pa pỉnh tộp là "tinh hoa ẩm thực" người dân nơi đây.
Cùng Cá Thượng Hạng vào bếp xem món này có gì đặc biệt đến vậy nhé !
Nguyên liệu chuẩn bị
• Cá chép
• Hạt mắc khén
• hạt dổi
• Hành tím, tỏi, hành lá
• Ớt, sả
• Rau húng, thì là, mùi tàu
• Gia vị: dầu ăn, muối, mì chính
Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu
Cá chép bạn mổ dọc đường sống lưng, róc bỏ phần xương cá. Dùng muối chà xát cá để khử mùi tanh, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Hành khô, tỏi, ớt bạn băm nhuyễn.
Sả rửa sạch, đập dập phần củ rồi thái nhỏ
Thì là, rau húng, hành lá nhặt, rửa sạch và thái nhỏ
Mắc khén đem rửa sạch. Sau đó sang sơ khoảng 3 phút rồi bạn đổ ra bát để nguội
Hạt dổi bạn cũng đem nướng sơ 5 phút rồi để nguội
2. Ướp cá
Bạn bỏ hạt dổi vào và giã nhuyễn. Sau khi hạt dổi đã nhuyễn, bạn cho tiếp hạt mắc khén vào, tiếp tục giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và xả vào và giã thật nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén.
Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng mì chính, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.
Sau khi để cá ráo nước bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa trên phần 2 bên cá 2 - 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm.
3. Nướng cá
Để món cá nướng chuẩn vị Tây Bắc, bạn có thể dùng kẹp tre kẹp cá lại rồi đặt lên bếp than nướng. Nhớ lật 2 mặt để cá chín vàng đều, không bị cháy nhé.
Thành phẩm
Cá nướng pa pỉnh tộp nướng bằng bếp than khi chín cá màu vàng nâu hấp dẫn kết hợp với mùi hương thơm lừng của hạt mắc khén, hạt dổi vùng Tây Bắc đặc trưng giúp kích thích vị giác, ai ăn cũng "mê" ngay.
Bình luận trên Facebook