Cách làm ceviche truyền thống - Gỏi cá sống tươi mát

Ceviche là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Mỹ Latinh, đặc biệt phổ biến ở Peru. Cá sống hoặc hải sản tươi được “làm chín” bằng nước cốt chanh. Quá trình này không sử dụng nhiệt mà thay vào đó, acid trong chanh làm biến tính protein trong hải sản, khiến thịt trở nên đục và chắc - tương tự như khi nấu bằng nhiệt.

1. Nguyên liệu

• Cá thịt trắng file 500gr (cá mú, cá chẽm,...)

→ Cá Mú Thượng Hạng

• 8-10 quả chanh

• 3-4 củ hành tím thái mỏng

• 1-2 quả ớt cay thái nhỏ

• 1 bó rau mùi thái nhỏ

• 1/2 củ gừng tươi bào nhỏ

• Ớt jalabeno (nếu có) thái nhỏ

• Gia vị: muối biển, tiêu xay 

2. Cách làm

♦ Sơ chế cá

Cá bạn làm sạch, lọc file, chà sát cá với muối để khử mùi tanh, cắt cá thành miếng vuông vừa ăn. Cho cá vào tô, rắc muối, trộn đều.

♦ Chuẩn bị nước cốt chanh: Vắt lấy nước cốt chanh, bỏ hạt 

♦ Làm gỏi cá

Đổ nước cốt chanh vào tô đảm bảo cá ngập trong nước cốt chanh, để yên trong 5 phút.

Thỉnh thoảng đảo nhẹ để cá tiếp xúc với chanh, khi cá chuyển từ màu trong sang màu đục là cá đã "chín"

♦ Hoàn thành món ăn

Sau đó, thêm hành tím, rau mùi, rắc thêm hạt tiêu, trộn đều là hoàn thành

Món ăn nổi bật với cảm giác mát lạnh, cay nhẹ, thơm mùi rau gia vị và hậu vị tươi mới, rất kích thích vị giác trong những ngày nóng.