Trong nhịp sống hiện đại, đôi khi ta lại thèm một chút gì đó giản dị, mộc mạc – như bữa cơm quê với nồi cá kho thơm lừng bên bếp củi. Món cá kho mật mía là một hương vị như thế: không cầu kỳ nhưng lại đậm đà, thấm sâu từng thớ thịt cá. Vị ngọt thanh của mật mía hòa quyện cùng vị mặn mà từ nước mắm, chút cay nhẹ từ ớt, tất cả tạo nên một món ăn đậm chất truyền thống – ăn một lần là nhớ mãi.
1. Nguyên liệu
• Cá trắm (cá trắm trắng, cá trắm đen,...)
'• Thịt ba chỉ
• Mật mía
• Riềng, gừng, hành khô
• Ớt tươi, ớt khô
• Khế chua, chuối xanh (nếu có)
• Gia vị: mắm, muối, hạt tiêu
2. Cách làm cá trắm kho mật mía
♦ Sơ chế cá và thịt
Cá trắm bạn nhờ người bán mổ và làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Dùng muối chà xát để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
→ Cá trắm đen Thượng Hạng
Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, cắt miếng to và dày khi kho sẽ ngon hơn.
Cho cá và thịt ra tô, ướp với nước mắm, muối, tiêu, mật mía trong khoảng 30 40 phút cho ngấm gia vị.
♦ Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng, riềng, thái lát. Hành khô đập dập
Ớt có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên quả (tùy độ cay mong muốn)
Khế chua cắt ngôi sao
Chuối xanh ngâm nước muối, tước vỏ, thái miếng vừa ăn
♦ Kho cá
Cá ngon nhất khi bạn dùng nồi đất, nồi sứ.
Đầu tiên, lót riềng, gừng xuống đáy nồi, xếp đều chuối xanh lên trên, rồi đến ớt, khế, cuối cùng là thịt và cá. Chèn thịt vào giữa các khúc cá, thêm xíu khế, ớt lên trên.
Bật bếp, kho lửa to từ 5-7 phút cho đến khi khói bốc lên thì giảm lửa nhỏ, kho thêm 45 phút. Tắt bếp, để nguội 2 -3 tiểng rồi kho tiếp lửa 2,3
∗ Không nên mở nồi cá trong toàn bộ quá trình kho
3. Thành phẩm
Cắn một miếng cá, lớp thịt mềm rục nhưng không nát, quyện cùng nước kho sền sệt, đậm đà mà không gắt – vừa có cái ngọt tự nhiên, vừa có cái béo bùi của cá và chút hậu vị cay the rất đưa cơm. Ăn cùng cơm trắng nóng hổi hay một bát cháo loãng thôi cũng đủ khiến bữa ăn trở nên ấm lòng, thân thuộc đến lạ.
Bình luận trên Facebook