Món ăn không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi cách thưởng thức rất riêng – từng miếng cá thơm nức, vàng ruộm được rán trên chảo nóng, ăn kèm thì là, hành lá, bún rối và nước mắm chua ngọt hay mắm tôm sánh đậm. Cùng Cá Thượng Hạng vào bếp nào!
1. Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng (cho 4 người ăn)
• Cá lăng philet 1kg ↔ Cá Lăng Thượng Hạng
• Riềng băm 4 muỗng canh
• Gừng băm 2 muỗng canh
• Hành tím băm 2 muỗng canh
• Hành lá, thì là 5 nhánh
• Chanh 1 quả
• Ớt 1 quả
• Tỏi băm 1 muỗng canh
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Mẻ chua 2 muỗng canh
• Mắm tôm 2 muỗng canh
• Đậu phộng rang 100gr
• Bún tươi 1kg
• Rau thơm ăn kèm: xà lách, kinh giới, tía tô
• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, đường
2. Cách làm chả cá Lã Vọng
Sơ chế và ướp cá
Philet cá bạn rửa sạch, thấm khô, cắt khúc 4-5cm. Sau đó ướp cùng riềng, gừng, mẻ, hành tím, bột nghệ, tiêu xay, mắm tôm, nước mắm bọc màng bọc thực phẩm ướp trong 1 tiếng để cá thấm gia vị.
Nướng chả cá
Để cá chả chuẩn vị, dậy mùi thơm thì kẹp vỉ, nướng trên bếp than là ngon nhất. Nhớ phết dầu ăn lên miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Bạn có thể nướng bằng lò ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút cho tới khi xém vàng.
Chiên chả cá
Làm nóng chảo, thêm dầu ăn, cho cá đã nướng vào chiên đến khi mặt ngoài chuyển sang màu vàng nâu, cho hành lá, thì là cắt khúc.
Pha nước chấm mắm tôm
cho 2-3 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu nóng, 1 muỗng canh tỏi băm, 1-2 muỗng cà phê rượu trắng, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, ớt thái mỏng
3, Thành phẩm
Bày chả cá ra đĩa, rắc thêm đậu phộng (lạc) rang. Trang trí các loại rau thơm và thưởng thức.
Chả cá không ăn một mình mà phải đi cùng đủ “bộ sậu”: bún rối trắng tinh, rau thơm mát lành, lạc rang giòn tan, hành chua và đặc biệt là chén mắm tôm đánh bông sánh mịn, vắt thêm chanh, chút ớt, vài giọt rượu trắng – tất cả hòa quyện, nâng hương vị món ăn lên một tầm nghệ thuật.
Bình luận trên Facebook